Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Чакапулі з бараниною та кислими сливами)
Яскраве та ароматне грузинське рагу з ніжною бараниною, тархуном та соусом із кислих слив (ткемалі), що створює унікальний кисло-солодкий смак.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 1.5 дюйма)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 large bunch Тархун(нарізаний, розділений)
- 1/2 cup Свіжа кінза(нарізана)
- 1/2 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 1/2 cup Соус із кислих слив (Ткемалі)(відрегулюйте за смаком)
- 2-3 cups Вода або бульйон з баранини(за потреби)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики баранини паперовими рушниками і приправте сіллю та перцем.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину та відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте близько 2 склянок води або бульйону з баранини, достатньо, щоб частково покрити м'ясо. Додайте половину нарізаного тархуну.
- 5
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1.5-2 години, або доки баранина не стане дуже ніжною. За потреби додавайте більше рідини під час готування.
- 6
Коли баранина стане ніжною, втрусіть соус із кислих слив (ткемалі) та решту нарізаного тархуну, кінзи та петрушки. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 7
Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Ткемалі надає виразної кислинки, тому додайте ще за смаком, якщо бажаєте.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний соус ткемалі для найкращого смаку. Якщо ви не можете його знайти, можете приготувати спрощений варіант, використовуючи несолодке сливове варення та трохи лимонного соку.
- ✓Тархун – клюнотрава в чакапулі; не пропускайте його.
- ✓Це рагу ще смачніше наступного дня, оскільки смаки поглиблюються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний зелений болгарський перець разом з цибулею.
- Для більш гострого варіанту додайте щіпку пластівців червоного перцю чилі.
- Також можна приготувати з телятини або яловичини.