Lobio Kartuli(Лобио Картулі)
Georgian Red Bean Stew
Ситне та ароматне грузинське рагу з червоної квасолі, яке повільно готується з волоськими горіхами, травами та спеціями, пропонуючи насичену та ситну вегетаріанську основну страву або гарнір.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Червона квасоля(сушена, замочена на ніч)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 100 g Волоські горіхи(дрібно змелені)
- 1/2 bunch Кінза(нарізана)
- 1/4 bunch Петрушка(нарізана)
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1/2 tsp Пажитник мелений (утсхо сунелі)
- 1/4 tsp Пластівці червоного перцю(або за смаком)
- 3 tbsp Рослинна олія
- as needed Вода або овочевий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду і промийте замочену квасолю. Помістіть її у велику каструлю і залийте свіжою водою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть близько 1 години, або доки квасоля не стане м'якою, але не розвареною. Злийте воду і відставте.
- 2
Поки квасоля вариться, розігрійте рослинну олію в окремій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотистого кольору, приблизно 10-12 хвилин.
- 3
Додайте до цибулі подрібнений часник, мелений коріандр, мелений пажитник та пластівці червоного перцю. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 4
У мисці змішайте готову квасолю з цибульно-часниковою сумішшю, меленими волоськими горіхами, нарізаною кінзою та петрушкою. Добре перемішайте.
- 5
Перекладіть суміш квасолі назад у каструлю. Додайте достатньо води або овочевого бульйону, щоб отримати консистенцію рагу. Приправте сіллю та чорним перцем.
- 6
Доведіть рагу до легкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте ще 20-30 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися. Періодично помішуйте і додавайте більше рідини, якщо рагу стає занадто густим.
- 7
Подавайте гарячим, прикрасивши додатковою кінзою та посипавши меленими волоськими горіхами.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч є ключовим для скорочення часу приготування та покращення засвоюваності.
- ✓Регулюйте кількість пластівців червоного перцю відповідно до бажаного рівня гостроти.
- ✓Рагу повинно мати густу, насичену консистенцію, а не бути водянистим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку томатної пасти до цибульної суміші для насиченішого кольору та смаку.
- Деякі рецепти включають невелику кількість нарізаного селери для додавання аромату.