Satsivi(Сациві)
Насичена та ароматна грузинська страва з курки або індички в густому, запашному горіховому соусі, яку часто подають холодною.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка(нарізана шматками)
- 500 g Волоські горіхи(дрібно перемелені)
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 10 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tsp Коріандр (насіння)(мелений)
- 1 tsp Синій пажитник (уцхо-сунелі)(мелений)
- 1 tsp Пелюстки чорнобривців(сушені та мелені (за бажанням))
- 1 tsp Пластівці червоного перцю(або за смаком)
- 0.5 tsp Кориця
- 3 whole Гвоздика
- 2 tbsp Оцет(білого вина або яблучний)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 2 cups Курячий бульйон(приблизно, для розведення соусу)
- 0.25 cup Зерна граната(для прикраси)
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть шматки курки у воді до готовності, приблизно 45-60 хвилин. Збережіть бульйон і дайте курці охолонути. Зніміть шкіру та видаліть кістки, наріжте м'ясо шматочками розміром на один укус.
⏱️ 1 hour - 2
В окремій каструлі обсмажте дрібно нарізану цибулю на невеликій кількості олії або курячого жиру до золотистого кольору.
⏱️ 20 minutes - 3
Додайте до обсмаженої цибулі подрібнений часник, мелений коріандр, синій пажитник, пелюстки чорнобривців (якщо використовуєте), пластівці червоного перцю, корицю та гвоздику. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
⏱️ 2 minutes - 4
У великій мисці змішайте дрібно перемелені волоські горіхи з обсмаженою цибулею та сумішшю спецій. Поступово додавайте збережений курячий бульйон, перемішуючи до утворення густого, однорідного соусу. Консистенція має нагадувати густі вершки.
💡 Професійні поради: Ви можете використовувати кухонний комбайн для подрібнення горіхів та змішування соусу для більш гладкої текстури. - 5
Додайте оцет, сіль та за бажанням ще перцю. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Ретельно регулюйте приправи, оскільки смаки будуть поєднуватися та посилюватися під час охолодження. - 6
Акуратно вмішайте відварені шматки курки в горіховий соус.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі шматки курки рівномірно покриті соусом. - 7
Перекладіть сациві в сервірувальну страву, накрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 4 hours to overnight💡 Професійні поради: Сациві традиційно подають холодним. - 8
Перед подачею прикрасьте зернами граната та нарізаною свіжою кінзою.
💡 Професійні поради: Зерна граната додають вибуху свіжості та візуальної привабливості.
💡 Професійні поради
- ✓Якість волоських горіхів є вирішальною для смаку сациві.
- ✓Дуже дрібне перемелювання горіхів є ключовим для досягнення правильної текстури соусу.
- ✓Синій пажитник (уцхо-сунелі) – це характерна спеція грузинської кухні, яка надає унікального аромату.
- ✓Сациві можна готувати також з індички, дотримуючись того ж методу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте індичку замість курки для насиченішого смаку.
- Додайте дрібку меленого мускатного горіха для додаткового відтінку спецій.
- Для більш гладкого соусу після збивання пропустіть горіхову суміш через дрібне сито.