Rinderroulade(Ріндерауладен (Яловичина, загорнута з начинкою))
German Beef Rolls
Ріндерауладен, або рулети з яловичини, — це улюблена німецька класика, яка складається з тонко нарізаної яловичини, загорнутої навколо солоної начинки та повільно тушкованої до ніжної досконалості. Ця ситна страва є основою традиційної німецької кухні, її часто готують для особливих сімейних зібрань та святкових подій, символізуючи тепло та єднання. Її насичені, заспокійливі смаки роблять її незамінною комфортною їжею, особливо в холодні місяці.
🧂 Інгредієнти
- 6 Стейки з яловичої круглої стегнової частини або оковарини(приблизно по 150-200 г (5-7 унцій) кожен, товщиною близько 0,5 см (1/4 дюйма). Попросіть м'ясника нарізати тонко.)
- 4 tbsp Німецька гірчиця (або діжонська)(приблизно 1 ст. л. на стейк)
- 6 slices Тонко нарізаний бекон(1 скибочка на стейк)
- 1 large Мариновані огірки (корнішони)(нарізані довгими смужками або соломкою)
- 6 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Сіль(або за смаком)
- 2 tbsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 cups Товчена (топлена) вершкове масло або нейтральна олія(для обсмажування)
- 1 cup Жовта цибуля(нарізана для соусу)
- 1 tbsp Морква(нарізана)
- 1 Стебла селери(нарізані)
- 3-4 Часник(подрібнений)
- to taste Сухе червоне вино(приблизно 375 мл)
- to taste Яловичий бульйон(приблизно 500 мл)
- for securing Томатна паста
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: викладіть стейки з яловичини плазом на чисту робочу поверхню. Якщо вони ще недостатньо тонкі, обережно відбийте їх молотком для м'яса до товщини приблизно 0,5 см (1/4 дюйма). Будьте обережні, щоб не зробити дірок. Щедро посоліть обидві сторони кожного стейка та приправте свіжомеленим чорним перцем.
⏱️ 10 minutes - 2
Зберіть руладени: рівномірно розподіліть приблизно 1 столову ложку німецької гірчиці на одному боці кожного стейка. Покладіть один шматочок бекону поверх гірчиці. Викладіть смужку або соломку з маринованого огірка та посипте дрібно нарізаною цибулею поверх бекону. Зігніть довші боки стейка до центру, щоб закрити начинку, а потім щільно згорніть стейк з одного короткого кінця, як рулет. Міцно закріпіть кожен руладен зубочистками або кулінарною ниткою, щоб він не розгорнувся під час приготування.
⏱️ 15 minutes - 3
Обсмажте руладени: розігрійте топлене масло або олію у великому казані з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть підготовлені руладени в гарячу пательню, не переповнюючи її (смажте партіями, якщо необхідно). Добре зарум'яньте з усіх боків, перевертаючи, щоб утворилася насичена скоринка. Цей крок є вирішальним для розвитку смаку підливи. Після обсмажування вийміть руладени з казана і відкладіть на тарілку.
⏱️ 15 minutes - 4
Обсмажте ароматичні інгредієнти для підливи: додайте в той самий казан нарізану цибулю, моркву та селеру, за потреби додавши трохи більше олії. Обсмажуйте овочі на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин, доки вони не почнуть розм'якшуватися і виділяти аромат. Додайте подрібнений часник та томатну пасту і готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 5
Деглазуйте та створіть основу підливи: влийте червоне вино, дряпаючи дно казана дерев'яною ложкою, щоб відчистити будь-які підсмажені шматочки (фонд) – саме тут зосереджена значна частина смаку. Доведіть вино до кипіння і варіть 2-3 хвилини, щоб воно трохи випарувалося, а алкоголь частково вивітрився. Додайте яловичий бульйон, лавровий лист та збережений розсіл з огірків (якщо використовуєте). Перемішайте все.
⏱️ 7 minutes - 6
Тушкуйте руладени: обережно поверніть обсмажені руладени назад у казан, переконавшись, що вони частково занурені в рідину. Якщо вони недостатньо покриті, додайте трохи більше яловичого бульйону або води. Доведіть рідину до легкого кипіння, потім щільно накрийте казан кришкою. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте руладени щонайменше 1,5-2 години, або доки яловичина не стане м'якою, як вилка. Періодично перевіряйте та додавайте більше рідини, якщо необхідно, щоб вони залишалися вологими.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Завершіть приготування підливи: коли руладени стануть м'якими, обережно вийміть їх з казана за допомогою шумівки і відкладіть, тримаючи їх теплими (накрийте фольгою). Процідіть рідину для тушкування через дрібне сито в окрему миску або сотейник, злегка натискаючи на тверді інгредієнти, щоб вичавити максимум смаку. Тверді інгредієнти викиньте. Якщо ви віддаєте перевагу густішій підливі, змішайте борошно або кукурудзяний крохмаль з 2 столовими ложками води в невеликій мисці, щоб отримати суміш. Поверніть проціджену рідину до казана, доведіть до кипіння і поступово вмішайте суміш, доки підлива не досягне бажаної консистенції. Варіть ще кілька хвилин, щоб борошно повністю приготувалося. Спробуйте і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем.
⏱️ 15 minutes - 8
Подача: вийміть зубочистки або нитки з руладенів. Подавайте Ріндерауладени гарячими, щедро поливаючи їх насиченою підливою. Традиційно їх подають з картопляними кльоцками (Kartoffelklödel), картопляним пюре або Шпецле, і часто з гарніром з Rotkohl (тушкованої червонокачанної капусти).
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого згортання переконайтеся, що скибочки яловичини нарізані рівномірно тонко, приблизно 0,3-0,5 см (1/8-1/4 дюйма).
- ✓Не пропускайте обсмажування руладенів; цей крок підрум'янювання є вирішальним для розвитку глибокого, насиченого смаку підливи.
- ✓Якщо у вас немає розсолу з огірків, ви можете його не додавати, але він надає соусу чудової пікантної глибини.
- ✓Для швидшого приготування підливи процідіть соус, а потім вмішайте кукурудзяний крохмаль, розведений у воді, прямо в киплячу рідину.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібно нарізану моркву та селеру в начинку для додаткової текстури та смаку.
- Для більш насиченого соусу можна додати трохи бальзамічного оцту разом з червоним вином.
- У деяких регіонах у центр начинки перед згортанням кладуть ціле круто зварене яйце.