Red Red(Ред Ред)
Ред Ред – це ситна та ароматна ганська страва, приготована з чорноокого гороху, тушкованого в насиченому томатно-пальмовому соусі, часто подається зі смаженими солодкими плантанами. Назва «Ред Ред» походить від яскравого червоного кольору, який надають пальмова олія та помідори.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Чорноокий горох(сушений, замочений на ніч і відварений до готовності, або 2 банки (по 425 г), злитий і промитий)
- 0.25 cup Пальмова олія(або замінити рослинною олією)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 medium Помідори(стиглі, нарізані, або 1 банка (411 г) нарізаних кубиками помідорів)
- 3 tablespoons Томатна паста
- 1 medium Перець скотч боннет(подрібнений, насіння видалене для зменшення гостроти, або за смаком)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(очищений і натертий)
- 1 tablespoon Креветковий порошок (за бажанням)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(мелений)
- 3 large Солодкі плантани(стиглі, для смаження)
- 0.5 cup Рослинна олія(для смаження плантанів)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте сушений чорноокий горох, замочіть його на ніч або щонайменше на 8 годин. Злийте воду, промийте, а потім варіть у свіжій воді до готовності (близько 45-60 хвилин). Злийте воду і відкладіть. Якщо використовуєте консервований горох, злийте воду і промийте.
- 2
У великій каструлі або казані розігрійте пальмову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин.
- 3
Додайте в каструлю подрібнений часник і натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані помідори, томатну пасту, подрібнений перець скотч боннет, креветковий порошок (якщо використовуєте), сіль і чорний перець. Готуйте 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не загусне і олія не почне відділятися від томатної суміші.
- 5
Додайте відварений чорноокий горох до соусу і добре перемішайте, щоб поєднати. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 20-30 хвилин, щоб смаки поєдналися. Якщо рагу стане занадто густим, додайте трохи води або овочевого бульйону.
- 6
Поки рагу тушкується, приготуйте смажені плантани. Наріжте стиглі плантани бажаної форми (кружечками, навскіс або кубиками).
- 7
Розігрійте приблизно 120 мл рослинної олії на сковороді на середньо-високому вогні. Смажте скибочки плантанів партіями до золотисто-коричневого кольору та карамелізації з обох боків. Викладіть на паперові рушники.
- 8
Подавайте рагу Ред Ред гарячим, разом зі смаженими солодкими плантанами.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте дуже стиглі плантани для найсолодшого смаку під час смаження.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю скотч боннет відповідно до вашої відданості гостроті.
- ✓Пальмова олія надає Ред Ред характерний колір і смак, але як замінник можна використовувати рослинну олію.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте в рагу копчену або солону рибу для додаткового шару смаку.
- Подавайте з гарі фото (смажений гарі) або рисом.