Hong Kong Winter Melon and Pork Rib Soup(Східно-азійський зимовий диня та свинячі ребра суп)
Поживний і зігріваючий суп, суп із зимового дині та свинячих ребер є основним продуктом домашньої кухні Гонконгу. Зимова диня стає ніжною та злегка солодкою, вбираючи насичені смаки свинячих ребер та ароматичних інгредієнтів. Це легкий, але ситний суп, ідеальний для будь-якого сезону.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb (about 450g), cut into 1-inch pieces Свинячі ребця
- 2 cups, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes Зимова диня
- 4 slices Імбир
- 3 stalks, cut into 2-inch lengths (whites and greens separated) Зелена цибуля
- 10 cups Вода
- 1 tsp, or to taste Сіль
- 6 medium, soaked in warm water for 30 minutes, stems removed Сушені гриби шиітаке
- 4 optional Сушені червоні фініки
- 1 tbsp, optional Ягоди годжі
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте свинячі ребця під холодною водою, щоб видалити будь-які домішки. Покладіть ребра у велику каструлю та залийте водою. Доведіть до сильного кипіння на 5 хвилин, щоб бланшувати ребра. Злийте воду та ретельно промийте ребра під холодною водою. Цей крок допомагає видалити піну та робить бульйон прозорішим і чистішим на смак.
💡 Професійні поради: Бланшування є ключовим для супу з чистим смаком. Не пропускайте цей крок! - 2
Поверніть бланшовані ребра до очищеної каструлі. Додайте скибочки імбиру, білі частини зеленої цибулі, замочені гриби шиітаке (та їх замочувальну рідину, проціджену), сушені червоні фініки (якщо використовуєте) та 8 склянок води. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
💡 Професійні поради: Використання рідини від замочування грибів додасть супу додатковий умамі. - 3
Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину. Знімайте будь-який надлишковий жир або домішки, які піднімаються на поверхню під час тушкування.
💡 Професійні поради: Тривале тушкування дозволяє смакам з'єднатися, а м'ясу стати ніжним. - 4
Додайте нарізану кубиками зимову диню та ягоди годжі (якщо використовуєте) до каструлі. Додайте решту 2 склянки води, якщо рівень супу занадто низький. Продовжуйте тушкувати ще 20-30 хвилин, або доки зимова диня не стане ніжною і напівпрозорою.
💡 Професійні поради: Додавайте зимову диню пізніше в процесі приготування, щоб вона не стала занадто м'якою. - 5
Приправте суп сіллю за смаком. Перед подачею вийміть скибочки імбиру та білі частини зеленої цибулі. Прикрасьте зеленими частинами зеленої цибулі.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби. Деякі віддають перевагу дуже легким приправам, щоб природні смаки проявилися.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна використовувати комбінацію свинячих ребер та курячих кісток.
- ✓Якщо зимової дині немає, можна замінити її редькою дайкон або навіть картоплею, хоча профіль смаку дещо зміниться.
- ✓Цей суп можна приготувати заздалегідь і розігріти. Смаки часто стають глибшими на наступний день.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невеликий шматочок сушеної апельсинової цедри (chen pi) під час тушкування для додаткового аромату.
- Для більш ситного супу додайте під час тушкування сушені гребінці або шматочок копченої шинки.