Kachori(Хаста Мунг Дал Качори)
Качори — це улюблене, обсмажене у фритюрі індійське тістечко родом із Раджастану, відоме своєю неймовірно шаруватою скоринкою та солоною, пікантною начинкою, найчастіше з сочевиці. Цю універсальну закуску, яка є невід'ємною частиною вуличної культури харчування по всій Індії, цінують за чудовий хрускіт і насичений смак, часто подаючи її з різними чатні та доповненнями.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку (Maida)(Для тіста)
- 50 ml Гхі або нейтральна олія (наприклад, рафінована рослинна олія)(Для тіста, плюс ще для змащування та смаження)
- 150 ml Сіль(Для тіста)
- 1 tsp Вода(Приблизно, для тіста, регулюйте за потреби)
- 150 g Жовтий мунг дал (сочевиця)(Для начинки)
- 1 tsp Насіння фенхелю(Для начинки)
- 1 tsp Насіння коріандру(Для начинки)
- 1/4 tsp Насіння кмину(Для начинки)
- 1/2 tsp Асафетида (Хінг)(Для начинки)
- 1 tsp Куркума мелена(Для начинки)
- 1/2 tsp Червоний перець чилі мелений(Регулюйте за вашими уподобаннями щодо гостроти)
- 1 tsp Сухий імбир мелений (Saunth)(Для начинки)
- 1 tsp Манго мелене (Amchur)(Для начинки)
- 2-3 Сіль(Для начинки, регулюйте за смаком)
- 2 tbsp Бесан (нут борошно)(Для зв'язування начинки)
- for deep frying Олія(Для приготування начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте 2 склянки борошна вищого ґатунку з 0.5 чайної ложки солі. Додайте 0.25 склянки гхі або олії. Розтріть жир з борошном кінчиками пальців, доки суміш не нагадуватиме грубі хлібні крихти. Поступово додавайте приблизно 0.5 склянки води, потроху, перемішуючи та вимішуючи, доки не утвориться щільне, гладке тісто. Воно не повинно бути занадто м'яким або липким. Накрийте тісто вологою тканиною і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготуйте начинку з мунг далу: Ретельно промийте 0.5 склянки жовтого мунг далу і замочіть його в достатній кількості води на 2-3 години. Повністю злийте воду і перекладіть замочений дал у блендер або кухонний комбайн. Подрібніть до грубої, трохи зернистої пасти. Уникайте надто гладкого подрібнення. Відставте.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Приготуйте начинку: Розігрійте 1 столову ложку олії на антипригарній сковороді на середньо-низькому вогні. Додайте 1 чайну ложку насіння фенхелю, 1 чайну ложку насіння коріандру та 0.5 чайної ложки насіння кмину. Обсмажуйте близько 30 секунд до появи аромату. Додайте щіпку асафетиди та 0.25 чайної ложки куркуми. Коротко перемішайте. Тепер додайте грубо подрібнену пасту з мунг далу. Додайте 0.75 чайної ложки червоного перцю чилі, 0.5 чайної ложки сухого імбиру, 0.5 чайної ложки мангового порошку та 0.5 чайної ложки солі. Все добре перемішайте. Смажте суміш 2-3 хвилини. Додайте 2 столові ложки бесану (нут борошно) і продовжуйте готувати, постійно помішуючи, ще 3-4 хвилини, доки бесан добре не підсмажиться, а суміш не стане сухою і розсипчастою. Начинка повинна бути повністю сухою, щоб качори були хрусткими. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
⏱️ 25 minutes - 4
Сформуйте качори: Коли начинка охолоне, розділіть її на 10 рівних частин і сформуйте кожну частину в невелику кульку. Знову вимісіть тісто протягом хвилини-двох. Розділіть тісто на 10 рівних частин і сформуйте кожну в гладку кульку. Візьміть одну кульку тіста і розплющіть її пальцями або качалкою в невеликий диск, переконавшись, що краї трохи тонші за центр. Покладіть кульку начинки з мунг далу в центр диска. Акуратно з'єднайте краї тіста, щоб повністю закрити начинку, защипуючи, щоб добре запечатати. Обережно розплющіть наповнену кульку долонею або качалкою, щоб утворити товсту круглу качори діаметром близько 3 дюймів. Будьте обережні, не тисніть занадто сильно, щоб не розірвати тісто. Повторіть з рештою тіста та начинки. Тримайте сформовані качори накритими вологою тканиною, щоб вони не висихали.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка з мунг далу повністю суха. Будь-яка волога зробить качори м'якими і менш хрусткими.
- ✓Смажте качори на повільному або середньо-низькому вогні. Цей повільний процес приготування дозволяє внутрішній частині приготуватися, а зовнішньому шару стати ідеально шаруватим і золотистим.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час смаження. Смажте партіями, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити рівномірне приготування.
- ✓Якщо ви виявите, що тісто занадто сухе під час замішування, змочіть пальці водою і продовжуйте. Якщо воно занадто липке, додайте трохи більше борошна.
- ✓Для варіації ви можете додати дрібно нарізаний зелений перець чилі та імбир до начинки з мунг далу для додаткової гостроти та смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Пьяз Качори: Замініть начинку з мунг далу пікантною карамелізованою цибулевою начинкою.
- Матар Качори: Використовуйте пікантну суміш зеленого горошку як начинку.
- Запечені Качори: Для більш здорового варіанту запечіть качори при 180°C (356°F) до золотисто-коричневого кольору, злегка змастивши олією.
- Мава Качори: Солодка варіація, де начинка готується з мави (кхоя), горіхів та цукру, а потім занурюється в цукровий сироп.