Khandvi(Хандві)
Хандві — це елегантна та делікатна солона закуска родом з Гуджарату та Махараштри в Індії. Вона виготовляється з гладкого тіста з нутового борошна та йогурту, яке готується до м'якої, мажучої консистенції, а потім розкочується в тонкі шари і нарізається на шматочки розміром з укус. Ця безглютенова делікатес часто приправляється гірчичним насінням, листям каррі та кокосом, пропонуючи відчуття танення в роті, яке є легким та поживним.
🧂 Інгредієнти
- 100 g Нутове борошно (Бесан)(Просіяне)
- 200 g Натуральний йогурт(Злегка кислий, кімнатної температури)
- 400 ml Вода(Плюс ще, якщо потрібно)
- 1 tbsp Куркума мелена(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Сіль(Або за смаком)
- to taste Паста з імбиру та зеленого чилі(Регулюйте за гостротою)
- 1 tbsp Асафетида (Хінг)(За бажанням, для безглютенового варіанту пропустіть)
- 1/2 tsp Олія(Для змащування тарілок і заправки)
- 8-10 Гірчичне насіння(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Кунжутне насіння(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Листя каррі(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте просіяне нутове борошно, йогурт, куркуму, сіль, пасту з імбиру та зеленого чилі та асафетиду (якщо використовуєте). Енергійно збийте вінчиком, щоб не було грудочок, отримуючи гладку, густу пасту. Поступово додавайте воду, безперервно збиваючи, доки не отримаєте гладке, рідке тісто консистенції густих вершків. Відставте.
⏱️ 10 minutes - 2
Варіть тісто: Розігрійте сковороду з товстим дном, що не прилипає, або кадай на середньо-слабкому вогні. Вилийте підготовлене тісто в гарячу сковороду. Дуже важливо постійно і енергійно перемішувати тісто вінчиком або плоскою лопаткою, зішкрібаючи з дна та стінок, щоб запобігти прилипанню та утворенню грудочок. Продовжуйте готувати і помішувати приблизно 10-15 хвилин, або доки суміш значно не загусне до гладкої, тістоподібної консистенції, яка покриває зворотний бік ложки і тримає форму, не сповзаючи легко. Тісто має бути густим, але все ще пластичним.
⏱️ 20 minutes - 3
Підготуйте поверхню для розтікання: Поки тісто готується, злегка змастіть олією кілька плоских поверхонь. Це можуть бути зворотний бік дека, великі талі (сталеві тарілки), гладкі стільниці або великі сервірувальні таці. Переконайтеся, що змащені поверхні готові негайно прийняти гаряче тісто.
⏱️ 5 minutes - 4
Розтікайте тісто: Як тільки тісто досягне бажаної густої консистенції, негайно викладіть ложкою гарячу суміш на змащені поверхні. Використовуючи плоску лопатку або зворотний бік змащеної ложки, розтікайте тісто якомога тонше та рівномірніше, формуючи однорідні прямокутні або квадратні листи. Працюйте швидко, оскільки тісто починає застигати при охолодженні. Якщо у вас багато тіста, краще розподіляти його партіями або на кількох поверхнях одночасно.
⏱️ 10 minutes - 5
Охолодіть та наріжте: Дайте розтіканому тісту охолонути приблизно 5-10 хвилин, доки воно не стане достатньо щільним, щоб його можна було тримати, але все ще податливим. Гострим ножем або роликом для піци розріжте листи на смужки шириною приблизно 4-5 см. Смужки мають бути довгими та вузькими.
⏱️ 3 minutes - 6
Згорніть хандві: Починаючи з одного кінця смужки, обережно підніміть край і щільно згорніть його в циліндричну форму. Продовжуйте цей процес для всіх смужок. Якщо смужки ламаються, це зазвичай вказує на переварювання або висихання тіста.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваш йогурт злегка кислий для найкращого смаку. Якщо він недостатньо кислий, до тіста можна додати трохи лимонного соку.
- ✓Безперервне помішування є надзвичайно важливим під час приготування тіста з бесану, щоб запобігти утворенню грудочок і забезпечити гладку консистенцію. Сковорода з товстим дном допомагає рівномірно розподіляти тепло.
- ✓Працюйте швидко, розтікаючи тісто. Якщо воно надто сильно охолоне, його буде важко тонко розтікати, і це може призвести до товстіших, твердіших хандві.
- ✓Якщо хандві ламаються під час згортання, тісто, ймовірно, було перевареним або занадто сухим. Спробуйте невелику ложку тіста на змащеній тарілці під час готування, щоб перевірити правильну консистенцію – воно повинно легко зніматися, коли злегка охолоне.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для трохи іншої текстури деякі рецепти пропонують начинити рулетики сумішшю натертого кокосу та кінзи перед згортанням.
- Подавайте хандві з гарніром з зеленого чатні або кислого тамариндового чатні для додавання смаку.