Pani Puri(Пані Пурі)
Пані Пурі, також відомий як Голгаппа або Пучка, є квінтесенцією індійської вуличної їжі, яка славиться своїм вибуховим поєднанням смаків і текстур. Ця улюблена закуска складається з хрустких, порожнистих пурі, зазвичай виготовлених із манної крупи та пшеничного борошна, які розламуються і наповнюються солоною сумішшю з розім'ятих картоплі, нуту або проростків, а потім поливаються пікантною, гострою та ароматною водою (пані). Його популярність зумовлена унікальною здатністю дарувати симфонію солодких, кислих, гострих та солоних ноток в одному шматочку, що робить його культурною іконою та улюбленцем усіх вікових груп.
🧂 Інгредієнти
- 40 Пурі (оболонки для Пані Пурі)(Куплені в магазині або домашні)
- 2 Картопля(Відварена до готовності, очищена і розім'ята)
- 100 g Варений нут(Або проростки мунг дал)
- 1 cup Червона цибуля(Дрібно нарізана, за бажанням)
- 0.5 cup Свіже листя кінзи(Дрібно нарізане, для начинки)
- 1 Листя м'яти(Свіже, щільно упаковане, для пані)
- 2 tbsp Свіже листя кінзи(Свіже, щільно упаковане, для пані)
- 1 tsp Зелений чилі(Регулюйте за смаком)
- 1 tsp Імбир(Очищений)
- to taste Тамариндова паста(Без кісточок)
- 2 cups Джаггері (нерафінований тростинний цукор)(Натертий або порошковий, або за смаком)
- optional Порошок смаженого кмину(To keep the pani extra cold.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: У мисці змішайте розім'яту картоплю, варений нут (або проростки), дрібно нарізану червону цибулю (якщо використовуєте), нарізану кінзу, 1 чайну ложку чаат масали, 1 чайну ложку чорної солі та дрібку звичайної солі. Ретельно перемішайте до однорідності. Спробуйте та відкоригуйте спеції за потреби. Відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте пані (пряну воду): У блендері змішайте свіже листя м'яти, свіже листя кінзи, зелений чилі, очищений імбир, тамариндову пасту та джаггері. Додайте близько 1/2 склянки води для допомоги при подрібненні та подрібніть до отримання однорідної, яскраво-зеленої пасти.
⏱️ 10 minutes - 3
Процідіть та приправте пані: Перекладіть подрібнену пасту у велику миску або глечик. Додайте 5,5 склянок охолодженої води та добре перемішайте. Додайте порошок смаженого кмину, 1 чайну ложку чаат масали, 1,5 чайні ложки чорної солі та 1 чайну ложку звичайної солі. Енергійно перемішайте. Спробуйте пані та відкоригуйте сіль, гостроту (від тамаринду/джаггері) та загальний смак на свій розсуд. Якщо смак занадто насичений, додайте трохи більше охолодженої води.
⏱️ 15 minutes - 4
Охолодіть пані: Накрийте глечик або миску і поставте пані в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб смаки поєдналися, а пані добре охолола. Цей крок є вирішальним для найкращого смаку.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі інгредієнти для пані свіжі для найкращого смаку. Видаліть будь-які жорсткі стебла з трав, оскільки вони можуть надати гіркоти.
- ✓Рівень гостроти пані можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи кількість зеленого чилі. Для більш солодкої пані додайте трохи більше джаггері.
- ✓Для швидкої начинки класичним варіантом є відварена та розім'ята картопля, змішана з дрібкою чаат масали та солі. Також можна додати відварений білий або чорний нут, або проростки мунг дал.
- ✓Якщо використовуєте пурі, куплені в магазині, переконайтеся, що вони свіжі та хрусткі. Зберігайте їх у герметичному контейнері, щоб вони не зіпсувалися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для солодшого варіанту приготуйте окремий солодкий тамариндовий чатні та додайте ложку до пурі разом з начинкою.
- Експериментуйте з різними начинками, такими як рагда (каррі з білого горошку), дрібно нарізане сире манго або навіть суміш проростків для додаткової текстури та поживності.
- Деякі рецепти включають в пані трохи лимонного соку для додаткової цитрусової нотки.