Rajma(Раджма масала)
Spiced Kidney Bean Curry
Раджма масала – це улюблене північноіндійське блюдо, що складається з ніжної квасолі, тушкованої в насиченому, пряному томатно-цибулевому соусі. Це основна страва в багатьох домогосподарствах та дхабах (придорожніх закусочних), яку часто подають з пухнастим рисом басматі, створюючи культову страву Раджма Чавал.
🧂 Інгредієнти
- 250 g сушена квасоля (раджма)(близько 200 г, замочена на ніч)
- 2 топлене масло (гхі) або нейтральна олія(розділити)
- 3 насіння кмину(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp лавровий лист(за бажанням)
- 2 tbsp паличка кориці(за бажанням)
- 1 tsp чорний кардамон(за бажанням)
- 2 tbsp цибуля(дрібно нарізана, близько 2 середніх цибулин)
- 2 tbsp імбир(дрібно нарізаний або натертий)
- As needed часник(дрібно нарізаний або натертий)
- To taste зелений перець чилі(розрізаний навпіл або дрібно нарізаний, регулювати за смаком)
- 2 tbsp помідори(пюре, близько 2-3 середніх помідорів)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте квасолю: Ретельно промийте 1 склянку сухої квасолі. Замочіть її приблизно в 4 склянках свіжої води на ніч, або щонайменше на 6-8 годин. Злийте воду, в якій замочувалась квасоля, і ще раз промийте її. Покладіть замочену квасолю в скороварку з 4 склянками свіжої води та 1 чайною ложкою солі. Готуйте під тиском на сильному вогні 5-6 свистків, потім зменште вогонь до мінімуму і готуйте ще 15-20 хвилин. Дайте тиску випуститися природним шляхом. Квасоля повинна бути ніжною і легко розминатися між пальцями.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
Почніть приготування масали: Поки вариться квасоля, розігрійте 2 столові ложки топленного масла (гхі) або олії у великій каструлі з товстим дном або кадай на середньому вогні. Додайте насіння кмину, лавровий лист, паличку кориці та чорний кардамон (якщо використовуєте). Дайте спеціям просмажитися близько 30 секунд до появи аромату.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: Додайте дрібно нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте її до світло-золотистого кольору, часто помішуючи. Це може зайняти близько 8-10 хвилин. Потім додайте подрібнений імбир, часник і зелений перець чилі. Пасеруйте ще хвилину, поки не зникне сирий запах, але будьте обережні, щоб не спалити їх.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Приготуйте помідори та спеції: Влийте томатне пюре і готуйте приблизно 3-4 хвилини, часто помішуючи, поки не зникне сирий запах помідорів і суміш не почне густіти. Додайте порошок куркуми, порошок червоного чилі, порошок коріандру та ½ чайної ложки гарам масали. Пасеруйте ще 1-2 хвилини, поки спеції не стануть ароматними, а олія не почне відокремлюватися від масали.
⏱️ 20-25 minutes - 5
З'єднайте квасолю та масалу: Коли квасоля буде готова, обережно злийте її, зберігши рідину від варіння. Додайте готову раджму до масали в каструлі. Акуратно перемішайте, щоб рівномірно покрити квасолю. Розімніть кілька квасолин об стінку каструлі ложкою, щоб допомогти загустити соус.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого соусу можна пюрирувати цибулю та помідори перед додаванням їх до каструлі.
- ✓Розім'яття деяких приготованих квасолин раджми об стінку каструлі допомагає природним чином загустити соус.
- ✓Якщо у вас обмаль часу, можна використовувати консервовану квасолю. Злийте її, промийте, а потім додайте до масали на кроці 5 і тушкуйте близько 10-15 хвилин, щоб вона прогрілася і ввібрала смаки.
- ✓Консистенцію соусу можна регулювати, додаючи більше збереженої рідини від варіння або води за потреби.
- ✓Раджма часто смакує ще краще наступного дня, оскільки смаки продовжують з'єднуватися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для веганського варіанту використовуйте олію замість топленого масла (гхі) та уникайте молочних інгредієнтів для фінішу.
- Додайте дрібку асафетиди (хінга) разом із насінням кмину для додаткового смаку та для покращення травлення.
- Для більш насиченого, ресторанного фінішу, перед подачею вмішайте 1-2 столові ложки вершків або пасти з кеш'ю.