Sarson Ka Saag(Сарсон Ка Сааг)
Сарсон Ка Сааг – це типова північноіндійська зимова страва, глибоко вкорінена в пенджабській кулінарній традиції. Ця ароматна страва містить листя гірчиці як головний інгредієнт, збалансоване сумішшю інших листових овочів, і часто збагачується ароматичними спеціями та гхі для засмажки. Це ситна, поживна та зігріваюча страва, яку зазвичай подають разом з маккі кі роті (корнфлорна коржик), білим вершковим маслом та джаггері.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Листя гірчиці (Sarson)(Стебла видалені, промиті та грубо нарізані)
- 250 g Шпинат (Palak)(Стебла видалені, промиті та грубо нарізані)
- 2 tbsp Листя батуа (Chenopodium)(За бажанням, промиті та грубо нарізані)
- 2 inch piece Зелень редьки (Mooli ke patte)(За бажанням, промиті та грубо нарізані)
- 4-6 Листя фенхелю (Methi)(За бажанням, промиті та грубо нарізані)
- 100 g Корінь білої редьки(Очищений та дрібно нарізаний)
- 1 medium Цибуля(Дрібно нарізана)
- 6-8 cloves Помідори(Дрібно нарізані)
- 1 tsp Імбир(Дрібно нарізаний)
- 0.5 tsp Часник(Дрібно нарізаний)
- 1 tsp Зелений перець чилі(Дрібно нарізаний, регулювати за смаком)
- 0.5 tsp Кукурудзяне борошно (Makki ka Atta)(Для загущення)
- to taste Гхі(Розділити для приготування та засмажки)
- as needed Гірчична олія(За бажанням, для засмажки)
- for serving Сіль(Або за смаком)
- for serving Червоний порошок чилі(За бажанням, для кольору та легкого гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати зелень: Ретельно промийте все листове зелення, щоб видалити будь-який ґрунт або пісок. Видаліть товсті стебла з листя гірчиці та грубо наріжте все зелення. Промийте та дрібно наріжте корінь білої редьки, цибулю, помідори, імбир, часник і зелений перець чилі.
⏱️ 40 minutes - 2
Варити зелень під тиском: У скороварці з'єднайте нарізане листя гірчиці, шпинат, батуа та зелень редьки (за бажанням), листя фенхелю, нарізаний корінь білої редьки, цибулю, імбир, часник, зелений перець чилі, сіль і червоний порошок чилі (якщо використовуєте). Додайте 2 склянки води. Закрийте кришку і готуйте під тиском 5-6 свистків на середньо-сильному вогні, або приблизно 15-20 хвилин, якщо використовуєте каструлю на плиті, доки зелень не стане дуже м'якою. Дайте тиску вийти природним шляхом.
⏱️ 10 minutes - 3
Пюрувати зелень: Після легкого охолодження обережно відкрийте скороварку. Розім'яті приготовані зелені за допомогою картопляного товкачика або занурювального блендера до отримання грубого пюре. Уникайте надмірного подрібнення; бажана злегка груба текстура. Збережіть будь-яку рідину від варіння.
⏱️ 15 minutes - 4
Загустити сааг: У тій же скороварці або в каструлі з товстим дном додайте пюровану зелень разом із збереженою рідиною від варіння. У невеликій мисці збийте кукурудзяне борошно з невеликою кількістю води до отримання однорідної пасти, потім вмішайте її в зелень. Готуйте на середньо-слабкому вогні приблизно 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки сааг злегка не загусне.
⏱️ 45 minutes - 5
Підготувати засмажку (Тадка): В окремій маленькій сковорідці розігрійте 2 столові ложки гхі та, за бажанням, 1 столову ложку гірчичної олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до світло-золотистого кольору. Додайте нарізаний часник і зелений перець чилі (якщо не додавали раніше) і пасеруйте ще хвилину до появи аромату. Додайте асафетиду (якщо використовуєте) і коротко перемішайте.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте свіжу, яскраву зелень. Якщо листя гірчиці недоступне, як замінник можна використовувати суміш шпинату, листової капусти та зелені ріпи.
- ✓Гіркоту листя гірчиці можна збалансувати, додавши невеликий шматочок джаггері або щіпку цукру під час приготування зелені.
- ✓Ретельне промивання зелені має вирішальне значення для видалення будь-якого ґрунту або піску. Коротка витримка в солоній воді перед промиванням може допомогти.
- ✓Текстуру саагу можна регулювати; дехто віддає перевагу дуже гладкій, а інші – грубій. Використовуйте занурювальний блендер або кухонний комбайн для точнішого контролю текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для версії без м'яса до саагу можна додати дрібні шматочки приготованої курки або баранини.
- Деякі рецепти включають дрібно нарізані помідори на початковому етапі приготування для отримання легкої кислинки.
- Суцвіття броколі або корінь ріпи можна додати до скороварки разом із зеленню для додаткового смаку та текстури.