Vada Pav(Вада Пав)
Вада Пав — це улюблена індійська вулична їжа, яка походить з Мумбаї, її часто називають «Мумбайським бургером». Вона складається зі смаженої картопляної котлети (вада), що подається в м'якій булочці (пав), зазвичай з тріо чатні. Ця страва уособлює яскраву, доступну та швидкоплинну кулінарну культуру міста.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Картопля(близько 600 г, відварена до м'якості)
- 150 g Імбир(очищений)
- 6 Зубчики часнику(очищені)
- as needed Зелений перець чилі(за смаком)
- as needed Олія для засмажки(Spicy, dry garlic and chili chutney (lasoon chutney).)
- 1 tsp Гірчичне насіння(For tempering the potato mixture.)
- 2-3 Асафетида (Хінг)(Finely chopped, adjust to your spice preference. For the potato mixture.)
- 1 inch piece Листя каррі(Grated or finely minced. For the potato mixture.)
- 1/2 tsp Куркума мелена(For color and flavor in the potato mixture.)
- 1/2 tsp Сіль(або за смаком)
- to taste Свіже листя коріандру(дрібно нарізане)
- approx. 1 cup Нутове борошно (Бесан)(приблизно 180 г)
- a pinch Рисове борошно(за бажанням, для хрусткості)
- for deep frying Харчова сода(за бажанням, для легкості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку з картоплі: Відваріть картоплю до м'якості, щоб вона легко протикалася виделкою. Поки картопля ще тепла, почистьте її та ретельно розімніть у великій мисці. На невеликій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії на середньому вогні. Додайте гірчичне насіння і дайте йому потріскатися. Потім додайте асафетиду та листя каррі, обсмажуйте кілька секунд до появи аромату. Додайте дрібно нарізаний імбир, часник та зелений перець чилі. Смажте близько хвилини, доки не зникне сирий запах. Вмішайте куркуму та сіль. Додайте цю засмажку до розім'ятої картоплі. Додайте нарізане листя коріандру. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися. Дайте суміші трохи охолонути.
⏱️ 15 minutes - 2
Сформуйте ваду: Коли картопляна суміш охолоне настільки, щоб її можна було брати руками, розділіть її на 8 рівних частин. З кожної частини сформуйте кульку, а потім обережно сплюсніть її у товсту котлету або диск діаметром близько 5 см. Відкладіть сформовані вади.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте тісто: У мисці змішайте нутове борошно (бесан), рисове борошно (якщо використовуєте), куркуму та сіль. Поступово додавайте воду, постійно збиваючи, щоб отримати гладке тісто без грудочок. Консистенція має бути достатньо густою, щоб добре покривати вади, але не настільки густою, щоб тісто стало важким. Прагніть до консистенції, схожої на млинцеве тісто. Якщо використовуєте, вмішайте харчову соду для легшої текстури. Дайте тісту постояти близько 10-15 хвилин.
⏱️ 20 minutes - 4
Смажте ваду: Розігрійте достатню кількість олії у глибокій пательні або казані на середньо-сильному вогні до приблизно 170°C (340°F). Обережно занурте кожну картопляну ваду в тісто з нутового борошна, переконавшись, що вона рівномірно покрита. Підніміть покриту ваду, давши зайвому тісту стекти, і обережно опустіть її в гарячу олію. Смажте по 3-4 вади одночасно, уникаючи переповнення пательні. Смажте їх до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з усіх боків, час від часу перевертаючи. Виймайте смажені вади шумівкою і викладайте на паперові рушники.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої вади переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед смаженням. Якщо олія буде занадто холодною, вади вберуть забагато олії і стануть м'якими.
- ✓Консистенція тіста з бесану є ключовою. Воно має бути достатньо густим, щоб покривати ваду, але не настільки густим, щоб стати важким і жирним.
- ✓Чатні можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Яскравий колір зеленого чатні найкраще зберігається, якщо додати лимонний сік безпосередньо перед подачею.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострій ваді, збільште кількість зеленого перцю чилі в картопляній начинці або додайте мелений червоний перець до тіста.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Сирний Вада Пав: Додайте скибочку або натертий сир у булочку пав перед тим, як покласти ваду.
- Шезван Вада Пав: Додайте соус або чатні Шезван до картопляної начинки або як додатковий намащувач.
- Масала Вада Пав: Додайте до картопляної суміші більш складні суміші спецій, такі як гарам масала або чаат масала, для посилення смаку.