Ash Reshteh(Аш Реште)
Аш Реште — це ситний і ароматний перський суп з локшиною, який традиційно подають під час Навруза (перського Нового року). Він складається з густого бульйону, насиченого свіжою зеленню, бобовими та спеціальною локшиною реште, заправлений пікантним соусом з сироватки (кашк) та хрусткою смаженою цибулею і м'ятою.
🧂 Інгредієнти
- 100 g Нут(Сушений, замочений на ніч та промитий)
- 100 g Червона квасоля або чорноока квасоля(Сушена, замочена на ніч та промита (або консервована, промита))
- 100 g Зелена сочевиця(Промита)
- 1 cup Свіжа петрушка(Дрібно нарізана)
- 1 cup Свіжа кінза(Дрібно нарізана)
- 1 cup Свіжий шпинат(Дрібно нарізаний)
- 0.5 cup Свіжий кріп або листя пажитника (за бажанням, але традиційно)(Дрібно нарізаний)
- 200 g Локшина реште(Або інша густа супова локшина, розламані на менші шматки)
- 120 ml Кашк (сушений концентрат сироватки)(Розведений водою до консистенції для поливання)
- 1 medium Цибуля(Дрібно нарізана, для смаження)
- 3 cloves Часник(Подрібнений)
- 1 teaspoon Куркума мелена
- 3 tablespoons Рослинна олія або оливкова олія(Для смаження цибулі та пасерування)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Сушена м'ята(Смажена в олії)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте бобові: Якщо використовуєте сушений нут та квасолю, переконайтеся, що вони були замочені на ніч і промиті. Покладіть замочений нут і квасолю у велику каструлю, залийте великою кількістю свіжої води (приблизно на 7-8 см вище рівня бобових) і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5-2 години, або до повної м'якості. Додайте промиту сочевицю за останні 30 хвилин приготування. Знімайте піну, що утворюється на поверхні під час початкового кипіння.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Підготуйте основу із зелені: Поки варяться бобові, розігрійте 2 столові ложки олії в окремій великій сковороді на середньому вогні (175°C / 350°F). Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і куркуму, готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб часник не підгорів. Додайте всю нарізану свіжу зелень (петрушку, кінзу, шпинат та за бажанням кріп/пажитник) на сковороду. Перемішайте і готуйте приблизно 5-7 хвилин, доки зелень не зів'яне і не стане насиченого кольору. Цей крок допомагає розкрити їх аромат і смак.
⏱️ 15 minutes - 3
З'єднайте та варіть: Коли бобові стануть м'якими, додайте пасеровану суміш зелені та цибулі до каструлі з бобовими. Добре перемішайте. Доведіть суп до повільного кипіння. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте локшину: Розламайте локшину реште на менші шматки (приблизно 5-7 см завдовжки) і додайте її до супу, що повільно кипить. Перемішайте, щоб локшина не злиплася. Варіть 10-15 хвилин, або доки локшина не стане м'якою і повністю готовою. На цьому етапі суп має значно загуснути.
⏱️ 15 minutes - 5
Підготуйте прикрасу: Поки вариться локшина, підготуйте хрустку цибулю та смажену м'яту. У невеликій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії на середньому вогні (175°C / 350°F). Додайте сушену м'яту і смажте близько 30 секунд до появи аромату. Вийміть з олії та відкладіть. На тій же сковороді (додайте трохи більше олії, якщо потрібно) посмажте дрібно нарізану цибулю до золотисто-коричневого кольору і хрусткої консистенції. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
⏱️ 10 minutes - 6
Завершення та подача: Перед подачею вмішайте розведений кашк у суп. Не кип'ятіть суп після додавання кашку, оскільки він може згорнутися. Розлийте гарячий Аш Реште по тарілках. Щедро прикрасьте хрусткою смаженою цибулею та смаженою сушеною м'ятою. Подавайте негайно.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Замочування сушених бобових на ніч є важливим для скорочення часу приготування та покращення травлення.
- ✓Кашк надає унікального пікантного, солоного смаку. Якщо ви не можете його знайти, суміш простого йогурту та щіпки солі може бути замінником, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Не пропускайте обсмажування сушеної м'яти; це додає чудової ароматної глибини.
- ✓Консистенція Аш Реште має бути густою, майже як рагу. Якщо суп стає занадто густим, додайте трохи гарячої води або бульйону.
- ✓Цей суп стає ще кращим наступного дня, коли смаки поєднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого супу додайте дрібні шматочки ягнятини або яловичини і готуйте їх разом з бобовими.
- Експериментуйте з різними комбінаціями свіжої зелені, такої як бадилля буряка або мангольд.
- Деякі рецепти включають столову ложку борошна, пасерованого з цибулею, для подальшого загущення супу.