Fesenjan-e-Baghdadi(Фесенджан-е-Багдаді)
Насичене та ароматне тушковане м'ясо (курка або качка) у густому, терпкому соусі з мелених волоських горіхів та гранатового меляси. Ця багдадська версія часто включає тонкі спеції та баланс солодких і кислих смаків.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Стегна курки або качка(нарізані порційними шматками)
- 2 cups Волоські горіхи(дрібно помелені)
- 1/2 cup Гранатовий меляс(відрегулювати за смаком для бажаної терпкості)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Куркума
- 1/2 tsp Кориця
- 1/4 tsp Кардамон(мелений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Рослинна олія або Гі
- 2-3 cups Вода або курячий бульйон(за потреби для консистенції)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте олію або гі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору.
- 2
Додайте шматки курки або качки в каструлю і обсмажте з усіх боків. Посипте куркумою, корицею, кардамоном, сіллю та перцем. Перемішайте, щоб покрити.
- 3
Додайте дрібно помелені волоські горіхи в каструлю. Добре перемішайте і готуйте близько 5 хвилин, дозволяючи горіхам злегка підсмажитись і виділити свої олії.
- 4
Влийте гранатовий меляс і перемішайте, щоб змішати з сумішшю горіхів та курки. Поступово додайте 2 склянки води або бульйону, постійно помішуючи.
- 5
Доведіть тушковане м'ясо до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і готуйте щонайменше 1 годину до 1 години 30 хвилин, або доки курка не стане дуже ніжною, а соус не загусне і не потемніє.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання. Якщо соус стає занадто густим, додайте більше води або бульйону потроху. - 6
Скуштуйте та відрегулюйте приправи сіллю, перцем та, за потреби, ще гранатовим мелясом для більш солодкого чи терпкого смаку.
💡 Професійні поради: Тушковане м'ясо повинно мати складний смаковий профіль – насичений, горіховий, терпкий і злегка солодкий. - 7
Подавайте гарячим, зазвичай з пухнастим білим рисом (челов або поло).
💡 Професійні поради: За бажанням, прикрасьте кількома підсмаженими половинками волоських горіхів або дрібкою гранатового мелясу.
💡 Професійні поради
- ✓Якість гранатового мелясу суттєво впливає на смак; шукайте якісний, густий сорт.
- ✓Дуже дрібне помелення горіхів – ключ до отримання гладкого соусу.
- ✓Терпіння є ключовим для цього тушкованого м'яса; повільне приготування дозволяє смакам поєднатись і поглибитись.
- ✓Ця страва часто смакує ще краще наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку цукру або меду, якщо гранатовий меляс занадто кислий.
- Для вегетаріанської версії замість курки використовуйте твердий тофу або великі гриби.
- Деякі рецепти включають невелику кількість шафрану для додаткового аромату та кольору.