Baghali Polo ba Tahdig(Багалі Поло з Тахдігом)
Ароматна та насичена страва з рису в перському стилі, популярна в Іраку. Включає пухнастий рис басматі, приготований з кропом і бобами едамаме, подається з хрусткою рисовою скоринкою (тахдіг).
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Рис басматі
- 1.5 cups Боби едамаме(свіжі або заморожені, очищені)
- 1 cup Свіжий кріп(нарізаний)
- 1/2 cup Олія рослинна або Гі(розділена)
- 2 tsp Сіль(розділена)
- 4 cups Вода
- 1/2 cup Йогурт(натуральний, повної жирності, для тахдігу)
- 1 large Яєчний жовток(для тахдігу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою. Замочіть у підсоленій воді щонайменше на 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Замочування допомагає рису готуватися рівномірно і ставати пухнастим. - 2
Бланшуйте боби едамаме в киплячій воді 2-3 хвилини. Злийте воду і відставте.
- 3
Злийте замочений рис. У великій каструлі доведіть 4 склянки води до кипіння. Додайте 1 ч.л. солі та варіть рис 5-7 хвилин, доки він не стане частково готовим, але ще твердим.
- 4
Ретельно злийте рис. У тій самій каструлі розігрійте 2 ст.л. олії або гі на середньому вогні. Змішайте злитий рис з нарізаним кропом і бланшованими бобами едамаме. Додайте решту 1 ч.л. солі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кріп розподілено рівномірно. - 5
Зробіть гірку з рисової суміші в каструлі. Зробіть кілька отворів для пари, проколюючи шпажкою або ручкою дерев'яної ложки.
💡 Професійні поради: Отвіри для пари дозволяють парі виходити і готувати рис рівномірно. - 6
Щільно накрийте каструлю кришкою, загорнувши її в чистий кухонний рушник, щоб увібрати зайву вологу. Готуйте на повільному вогні 40-45 хвилин, або доки рис не буде повністю готовим, а на дні не утвориться хрустка скоринка.
💡 Професійні поради: Повільний, стабільний вогонь є ключовим для формування тахдігу. - 7
Для тахдігу: у невеликій мисці збийте йогурт і яєчний жовток. Рівномірно розподіліть цю суміш на дні окремої антипригарної сковороди. Викладіть приблизно 1 склянку готової рисової суміші поверх йогуртової суміші і добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Цей шар утворить хрустку основу тахдігу. - 8
Розігрійте 2 ст.л. олії або гі на антипригарній сковороді на середньому вогні. Обережно перекладіть рисово-йогуртову суміш на гарячу сковороду, притискаючи її, щоб утворився рівний шар. Готуйте 10-15 хвилин до золотисто-коричневого кольору та хрусткості.
💡 Професійні поради: Регулюйте температуру, щоб уникнути підгоряння. - 9
Щоб подати, переверніть каструлю з рисом на сервірувальну тарілку, щоб показати тахдіг. Подавайте пухнастий Багалі Поло з хрустким тахдігом збоку або зверху.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний рис басматі для найкращої текстури.
- ✓Не пропускайте етап замочування рису.
- ✓Регулюйте кількість кропу за смаком.
- ✓Ключ до ідеального тахдігу – хороша антипригарна сковорода та контрольований вогонь.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шафран для насиченішого смаку та кольору.
- Подавайте зі смаженою бараниною або куркою.
- Додайте сушену барбарис для кисло-солодкого контрасту.