Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Кенійське тушковане м'ясо з угалі та зеленню)
Ситне та ароматне кенійське тушковане м'ясо, повільно приготовлене з ароматичними спеціями та подане з традиційним угалі та гарніром із тушкованої зелені.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина для тушкування(нарізана кубиками по 4 см)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch Імбир(натертий)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками)
- 500 ml Яловичий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Куркума мелена
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 cups Кукурудзяне борошно (для угалі)
- 6 cups Вода (для угалі)
- 1 large bunch Листова капуста або шпинат(нарізані)
- 2 cloves Часник (для зелені)(подрібнений)
- 1 tbsp Рослинна олія (для зелені)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть яловичину паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Висушування м'яса допомагає йому краще підрум'янитися. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або чавунці на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте 2-3 хвилини, зішкрібаючи зі дна каструлі будь-які підсмажені шматочки.
- 5
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте яловичий бульйон, кмин, коріандр і куркуму. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 2 години, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 6
Поки тушкується м'ясо, приготуйте угалі. У середній каструлі доведіть 6 склянок води до кипіння. Поступово, постійно помішуючи, додайте кукурудзяне борошно, починаючи приблизно з 1 склянки, до отримання однорідної маси. Продовжуйте додавати кукурудзяне борошно і помішувати, доки не утвориться густа каша. Зменште вогонь до мінімуму і готуйте, часто помішуючи дерев'яною ложкою, приблизно 15-20 хвилин, доки маса не почне відставати від стінок каструлі.
- 7
На окремій сковороді розігрійте 1 ст. л. рослинної олії на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте 30 секунд до появи аромату. Додайте нарізану зелень і готуйте до в'янення, приблизно 5-7 хвилин. Приправте сіллю та перцем.
- 8
Скуштуйте тушковане м'ясо і за потреби скоригуйте приправу сіллю та перцем. Якщо соус занадто рідкий, можна прокип'ятити його без кришки кілька хвилин, щоб він загус.
💡 Професійні поради: Для більш насиченого смаку можна додати лавровий лист під час тушкування. - 9
Подавайте тушковане м'ясо гарячим, з великою порцією угалі та тушкованою зеленню збоку.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте яловичину на ніч з деякими спеціями.
- ✓Якщо у вас немає яловичого бульйону, можна використовувати воду та кубик яловичого бульйону.
- ✓Відрегулюйте консистенцію угалі на свій смак, додавши більше або менше кукурудзяного борошна.
- ✓Для гарніру можна використовувати іншу зелень, наприклад, капусту кейл або шпинат.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву до тушкованого м'яса протягом останньої години приготування.
- Для більш гострого тушкованого м'яса додайте нарізаний перець чилі разом з цибулею.
- Подавайте з салатом качумбарі (салат з помідорів та цибулі).