Nam Khao(Нам Кхао)
Lao Crispy Rice Salad
Нам Кхао – це популярний лаоський салат, який складається з хрустких смажених рисових кульок, розламаних і змішаних зі свіжими травами, арахісом та пікантною заправкою. Він пропонує чудовий контраст текстур і смаків: хрусткий рис, свіжі ароматичні інгредієнти та солоний, трохи кислуватий профіль.
🧂 Інгредієнти
- 2/3 cup Рис Жасмин
- 1 cup Вода
- 1 tablespoon Яйце(приблизно 1/2 яйця)
- 1/3 cup Подрібнена свіжа кокосова стружка(або заморожена, розморожена)
- 1 tablespoon Тайська паста червоного каррі
- 1 teaspoon Цукор
- 2 teaspoons Листя кафрського лайму (makrut lime leaves)(дуже дрібно нарізане)
- Рослинна олія(для смаження)
- 1/4 cup Кінза(нарізана)
- 1/4 cup Зелена цибуля(тонко нарізана)
- 2 tablespoons Смажений несолоний арахіс
- 1 tablespoon Сік лайму
- 2 teaspoons Рибний соус
- Листя салату(для подачі)
- Смажений червоний перець чилі(для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте рис Жасмин з водою згідно з інструкцією на упаковці або варіть у каструлі до повного вбирання води. Дайте рису охолонути до теплого або кімнатної температури.
💡 Професійні поради: Також можна використовувати рисоварку. - 2
У великій мисці змішайте охолоджений рис з яйцем, кокосовою стружкою, тайською пастою червоного каррі, цукром та дрібно нарізаним листям кафрського лайму. Добре перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися, не розминаючи рис.
💡 Професійні поради: Для кращого змішування можна використовувати руки. - 3
Злегка змастіть руки олією і сформуйте з рисової суміші невеликі, злегка приплюснуті кульки (приблизно по 1/8 склянки кожна).
💡 Професійні поради: Менші кульки дадуть більше хрустких шматочків. - 4
Розігрійте рослинну олію у глибокій пательні або воку до 175°C (350°F). Обережно смажте по 3-4 рисові кульки за раз, уникаючи переповнення пательні. Готуйте 6-10 хвилин, перевертаючи посередині, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
💡 Професійні поради: Перевірте температуру олії, кинувши зернятко рису; воно повинно одразу зашипіти. - 5
Вийміть смажені рисові кульки і викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир. Коли вони охолонуть до зручної для рук температури, розламайте їх на шматочки розміром на один укус у широкій мисці.
💡 Професійні поради: Різний розмір шматочків додасть цікавої текстури. - 6
Додайте до розламаного рису нарізану кінзу, зелену цибулю, смажений арахіс, сік лайму та рибний соус. Акуратно все перемішайте.
💡 Професійні поради: Спробуйте і за потреби відрегулюйте смак, додавши більше соку лайму або рибного соусу. - 7
Подавайте Нам Кхао негайно з листям салату для загортання та прикрасьте смаженим перцем чилі за бажанням.
💡 Професійні поради: Листя салату забезпечують освіжаючий контраст до хрусткого рису.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку можна додати ферментовану свинину (som moo) до суміші салату перед подачею, як це традиційно робиться в деяких регіонах.
- ✓Якщо свіже листя кафрського лайму недоступне, його можна пропустити або замінити невеликою кількістю цедри лайму.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру для смаження, щоб досягти максимальної хрусткості без зайвої жирності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нашаткований огірок для додаткової свіжості.
- Додайте невелику кількість подрібненого часнику або цибулі-шалот до рисової суміші перед смаженням.
- Для більш гострої версії додайте дрібно нарізаний тайський перець чилі до рисової суміші або самого салату.