Libyan Lamb and Chickpea Stew(Лівійське рагу з баранини та нуту)
Ghoriba
Ситне та ароматне рагу з баранини та нуту, повільно приготоване з прянощами. "Гхоріба" в цьому контексті означає вид простого, зігріваючого рагу.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 5 см)
- 400 g Нут(консервований, злитий і промитий, або 200 г сухого, замоченого на ніч і відвареного)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(консервовані, подрібнені)
- 2 tbsp Томатна паста
- 750 ml Овочевий бульйон
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1.5 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 0.5 tsp Куркума
- 1 small Паличка кориці
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 1/4 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки баранини партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть баранину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування надає глибокого смаку. - 2
Додайте нарізану цибулю до каструлі і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте томатну пасту, кмин, коріандр і куркуму. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, до появи аромату.
- 4
Поверніть обсмажену баранину до каструлі. Додайте подрібнені помідори, овочевий бульйон, паличку кориці та лавровий лист. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Приправляйте за смаком. - 5
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 2 години, або доки баранина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Повільне приготування є ключовим для ніжної баранини. - 6
Додайте злитий і промитий нут до рагу. Продовжуйте варити на повільному вогні без кришки ще 20-30 хвилин, щоб соус трохи загус.
- 7
Перед подачею вийміть паличку кориці та лавровий лист. Спробуйте і, якщо необхідно, скоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Видаліть ароматичні добавки перед подачею для більш чистого смаку. - 8
Розлийте рагу по тарілках і щедро прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та петрушкою.
💡 Професійні поради: Свіжі трави додають яскравості.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна замаринувати баранину на ніч з деякими спеціями.
- ✓Якщо використовуєте сухий нут, переконайтеся, що він повністю готовий перед додаванням до рагу.
- ✓Це рагу стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки настояться.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками моркву або картоплю разом з нутом для більш ситного рагу.
- Можна додати дрібку кайєнського перцю для пікантності.
- Подавайте з хрустким хлібом для вмочування.