Luxembourgish Pork and Prune Stew(Люксембурзьке рагу зі свинини та чорносливу)
Huesenziwwi-inspired
Ситне та ароматне рагу з ніжною свининою, солодким чорносливом та прянощами, що пропонує зігріваючий смак люксембурзької домашньої кухні. Ця страва натхненна традиційним Huesenziwwi (кролячим рагу), але використовує свинину для більш доступного та не менш смачного варіанту.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Лопатка свиняча(нарізана кубиками розміром 2 дюйми)
- 250 g Чорнослив сушений(без кісточок)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана скибочками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 750 ml Яловичий бульйон
- 250 ml Вино червоне(сухе)
- 3 tbsp Борошно
- 2 tbsp Вершкове масло
- 2 Лаврове листя
- 3 Гілочки чебрецю
- 1 tsp Ягоди ялівцю(подрібнені)
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний
- for garnish Петрушка свіжа(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики свинини паперовими рушниками та щедро приправте сіллю та перцем. Обваляйте свинину в борошні, струсивши надлишки.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або чавунці розтопіть вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики свинини партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть обсмажену свинину і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю та скибочки моркви. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Влийте червоне вино і зішкрібайте дно каструлі, щоб підняти всі підсмажені шматочки. Дайте вину покипіти і зменшитись вдвічі.
- 5
Поверніть обсмажену свинину до каструлі. Додайте яловичий бульйон, сушений чорнослив, лаврове листя, гілочки чебрецю та подрібнені ягоди ялівцю. Перемішайте.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 2 години, або доки свинина не стане дуже м'якою. Періодично помішуйте.
- 7
Приправте рагу сіллю та перцем за смаком. Перед подачею вийміть лаврове листя та гілочки чебрецю.
- 8
Розлийте рагу по тарілках і прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете замаринувати свинину в червоному вині на ніч з деякими ароматичними інгредієнтами.
- ✓Якщо рагу виявиться занадто рідким, його можна загустити, змішавши 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю з 2 столовими ложками холодної води та додавши суміш у кипляче рагу.
- ✓Це рагу стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки поєднаються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку діжонської гірчиці до рагу за останні 30 хвилин приготування для легкої гостроти.
- Включіть інші коренеплоди, такі як пастернак або селера, для додаткової складності.