Luxembourgish Pork Belly with Apples and Calvados(Люксембурзька свиняча грудинка з яблуками та Кальвадосом)
Насичена та ароматна страва з повільно приготованої свинячої грудинки, карамелізованих яблук та натяку на Кальвадос, що відображає любов країни до свинини та фруктів.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча грудинка(зі шкірою, надрізана)
- 2 tbsp Сіль
- 1 tbsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 4 large Яблука(без серцевини та нарізані четвертинками (наприклад, Боскоп або Рейнет))
- 100 ml Кальвадос
- 500 ml Курячий або свинячий бульйон
- 3 sprigs Свіжий чебрець
- 1 leaf Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед тим, як ставити свинину. - 2
Рясно натріть свинячу грудинку сіллю та перцем, добре приправляючи надрізи.
- 3
У великій каструлі, придатній для духовки, або гусятниці обсмажте свинячу грудинку шкірою донизу на середньо-сильному вогні до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Це може зайняти 8-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду; обсмажуйте партіями за необхідності. - 4
Вийміть свинячу грудинку і відкладіть. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 5
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 6
Деглазуйте каструлю Кальвадосом, зішкрібаючи з дна всі підсмажені шматочки. Дайте йому покипіти 1-2 хвилини, щоб трохи випарувався.
- 7
Поверніть свинячу грудинку в каструлю, шкірою догори. Розкладіть четвертинки яблук навколо свинини. Влийте бульйон, щоб він доходив приблизно до половини боків свинячої грудинки. Додайте гілочки чебрецю та лавровий лист.
💡 Професійні поради: Бульйон не повинен покривати хрустку шкіру. - 8
Щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою і тушкуйте в розігрітій духовці протягом 2,5 годин, або доки свинина не стане дуже ніжною.
- 9
Зніміть кришку/фольгу. Збільште температуру духовки до 220°C (425°F) і запікайте ще 20-30 хвилин, або доки шкірка не стане хрусткою та золотисто-коричневою.
💡 Професійні поради: Уважно спостерігайте, щоб уникнути пригорання. - 10
Вийміть з духовки. Дайте свинячій грудинці відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням. Подавайте з тушкованими яблуками та соком з каструлі.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати надзвичайно хрустку скоринку, дуже добре висушіть шкіру перед нарізанням і приправленням.
- ✓Якщо у вас немає Кальвадосу, можна замінити його яблучним бренді або сухим яблучним сидром.
- ✓Подавайте з картопляним пюре або квашеною капустою для повноцінної страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька чорносливів у рідину для тушкування для присмаку солодкості.
- Додайте коренеплоди, такі як морква або пастернак, до каструлі для тушкування.