Luxembourgish Smoked Pork Loin with Mustard Sauce(Люксембурзька копчена свиняча вирізка з гірчичним соусом)
Ніжна та ароматна копчена свиняча вирізка, подається з вершковим і пікантним гірчичним соусом, що демонструє важливість свинини та гірчиці в люксембурзькій кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Копчена свиняча вирізка
- 2 tbsp Олія рослинна
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 30 g Вершкове масло
- 30 g Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 400 ml Молоко
- 3 tbsp Гірчиця діжонська
- 2 tbsp Люксембурзька гірчиця (Moutarde de Luxembourg)(або інша грубозерниста гірчиця)
- 100 ml Вершки вершкові (30-35%)
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний(свіжомелений)
- 2 tbsp Петрушка свіжа(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка досягла правильної температури перед запіканням. - 2
Розігрійте рослинну олію у сковороді, придатній для духовки, або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте копчену свинячу вирізку з усіх боків до легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Вийміть свинячу вирізку зі сковороди і відставте. Додайте нарізану цибулю до сковороди та пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Поверніть свинячу вирізку назад у сковороду до цибулі та часнику. Налийте близько 1 см води на дно сковороди.
💡 Професійні поради: Вода допоможе зберегти м'ясо соковитим під час запікання. - 6
Щільно накрийте сковороду кришкою або фольгою і поставте в розігріту духовку. Запікайте протягом 1 години, або доки внутрішня температура не досягне 70°C.
- 7
Поки свинина запікається, приготуйте гірчичний соус. Розтопіть вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Збийте борошно до утворення однорідної маси (ру) і готуйте 1-2 хвилини.
- 8
Поступово, постійно збиваючи, влийте молоко до однорідності. Доведіть до кипіння та готуйте, помішуючи, до загустіння соусу.
- 9
Додайте обидва види гірчиці та вершки. Приправте сіллю та перцем за смаком. Тримайте в теплі.
- 10
Після того, як свиняча вирізка буде готова, вийміть її з духовки і дайте відпочити 10 хвилин перед нарізанням.
- 11
Подавайте нарізану свинячу вирізку з теплим гірчичним соусом. Прикрасьте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради: Ця страва чудово смакує з відвареною картоплею або простим зеленим салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання якісної копченої свинячої вирізки є ключовим для смаку.
- ✓Регулюйте кількість гірчиці за вашим смаком для досягнення бажаної пікантності.
- ✓Якщо ви не можете знайти люксембурзьку гірчицю, підійде будь-яка якісна зерниста гірчиця.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до соусу трохи білого вина для додаткової глибини смаку.
- Включіть до соусу столову ложку подрібнених солоних огірків для іншого смакового профілю.