Henam-bary Voasary(Яловичина (або зебу) з апельсинами)
Rice with Orange-Glazed Meat
Ароматна та насичена мадагаскарська страва з ніжного м'яса (часто яловичини або зебу), повільно тушкованого у пікантному бульйоні з цитрусовими та спеціями, подається з рисом.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Яловичина або зебу(нарізане кубиками)
- 2 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 250 ml Апельсиновий сік
- 1 tbsp Цедра апельсина
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 small Паличка кориці
- 2 Лаврове листя
- 500 ml Вода або яловичий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for serving Приготовлений рис
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо з усіх боків, потім вийміть і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану кубиками цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте куркуму, кмин, паличку кориці та лаврове листя. Добре перемішайте зі спеціями.
💡 Професійні поради: Швидко обсмажте спеції, щоб посилити смак - 5
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Влийте апельсиновий сік та воду або яловичий бульйон.
- 6
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки м'ясо не стане ніжним.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання - 7
Додайте цедру апельсина за останні 15 хвилин приготування.
- 8
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Перед подачею вийміть лаврове листя та паличку кориці.
💡 Професійні поради: Обережно регулюйте приправи - 9
Подавайте гарячим поверх приготованого рису.
💡 Професійні поради
- ✓Використання м'яса зебу, традиційного для Мадагаскару, надасть більш насиченого смаку.
- ✓Регулюйте кількість апельсинового соку та цедри відповідно до ваших уподобань щодо інтенсивності цитрусового смаку.
- ✓Для більш густого соусу можна вийняти м'ясо і проварити соус без кришки кілька хвилин перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку пластівців чилі для легкой гостроти.
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або солодка картопля, за останні 30 хвилин тушкування.
- Замість яловичини/зебу використовуйте курку або свинину.