Ayam Masak Merah(Червона курка (Ayam Masak Merah))
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, що перекладається як «червона курка», є квінтесенцією малайзійської страви, яка складається з курки, тушкованої в насиченому, пікантному та злегка солодкому томатному соусі. Ця страва є улюбленою стравою малайзійської кухні, часто прикрашаючи святкові столи, весілля та сімейні зібрання, символізуючи гостинність і святкування.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Шматки курки (рекомендовано стегна або гомілки з кістками та шкірою)(близько 1.1 кг)
- 200 ml Куркума мелена(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Сіль(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Олія рослинна(для смаження)
- 100 ml Сушені червоні чилі(замочені в гарячій воді, без насіння)
- 4 cloves Цибуля шалот(очищена і грубо нарізана)
- 1 inch piece Зубчики часнику(очищені)
- 1 stalk Імбир(очищений і грубо нарізаний)
- 1 tbsp Галангал(очищений і грубо нарізаний)
- to taste Лемонграс(тільки білі частини, тонко нарізаний)
- 3 tbsp Паличка кориці(For frying and sautéing.)
- 100 ml Бадьян(As needed for simmering.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування курки: у мисці перемішайте шматки курки з 2 столовими ложками куркуми та 1,5 чайної ложки солі. Переконайтеся, що кожен шматок рівномірно покритий. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі.
⏱️ 15 minutes - 2
Смаження курки: розігрійте близько 120 мл рослинної олії у великому воку або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Коли олія нагріється, обережно додайте мариновані шматки курки партіями, стежачи, щоб не переповнювати сковороду. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, але не до повної готовності. Вийміть курку з каструлі і викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками. Залиште олію від смаження.
⏱️ 8 minutes - 3
Приготування пасти зі спецій: поки курка маринується або смажиться, приготуйте пасту зі спецій. У блендері або кухонному комбайні змішайте замочені та очищені від насіння сушені чилі, нарізану цибулю шалот, часник, імбир, галангал та нарізаний лемонграс. Додайте трохи води (близько 60 мл), щоб полегшити змішування. Подрібніть до утворення однорідної пасти. Якщо суміш занадто густа, додайте ще трохи води, по одній столовій ложці.
⏱️ 5 minutes - 4
Пасерування ароматичних інгредієнтів та спецій: налийте приблизно 3 столові ложки залишеної олії від смаження курки в той самий вок або каструлю (або чисту, якщо бажаєте) на середньому вогні. Додайте паличку кориці, бадьян, гвоздику та кардамон. Пасеруйте близько 30 секунд до появи аромату. Додайте приготовану пасту зі спецій до каструлі. Постійно помішуйте і готуйте 5-7 хвилин, або доки паста трохи не потемніє і олія не почне відділятися від пасти, що свідчить про її добре приготування.
⏱️ 25 minutes - 5
Приготування соусу: додайте томатне пюре та томатний кетчуп. Готуйте ще хвилину, постійно помішуючи. Додайте 1,5 склянки води, потім доведіть суміш до кипіння. Вмішайте 2 столові ложки цукру та 1 чайну ложку солі. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправу.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку розгляньте можливість маринування курки протягом кількох годин або на ніч у холодильнику.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш гострій страві, зменште кількість сушених чилі або переконайтеся, що все насіння видалено.
- ✓Переконайтеся, що паста зі спецій ретельно приготовлена до відділення олії; це ключове для розвитку глибини смаку та зменшення будь-якого присмаку сирого чилі.
- ✓Відрегулюйте кількість цукру та солі наприкінці приготування, щоб досягти ідеального балансу солодкого та пікантного.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять додавання гороху ближче до кінця приготування для додаткової текстури та кольору.
- Для більш кремового, насиченого соусу можна додати трохи згущеного молока або кокосового молока.
- Для більш насиченого червоного кольору з томатним пюре можна додати чайну ложку порошку солодкої паприки.