Maltese Chicken with Olives and Capers(Мальтійська курка з оливками та каперсами)
Ніжні шматочки курки, тушковані у смачному соусі з солоними оливками, пікантними каперсами та ноткою лимона і білого вина, що викликає яскраві смаки Середземномор'я.
🧂 Інгредієнти
- 8 Курячі стегна(без шкіри та кісток (або 4 філе курячої грудки, нарізані великими шматками))
- 6 tbsp Оливкова олія(екстра-вірджин, розділена)
- 1 small Цибуля(дрібно нарізана (близько 1/2 склянки))
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 12 Зелені оливки(без кісточок, нарізані або навпіл (наприклад, сицилійські або грецькі))
- 3 tbsp Каперси(проціджені)
- 0.25 cup Сухе біле вино(наприклад, Піно Гріджіо (необов'язково, можна замінити курячим бульйоном))
- 0.75 cup Курячий бульйон(зі зниженим вмістом натрію)
- 1 tbsp Цедра лимона
- 3 tbsp Лимонний сік
- 1 tbsp Листя свіжого чебрецю
- 1 tbsp Листя свіжого шавлії(нарізане)
- Сіль та свіжомелений чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки курки сіллю та перцем. Будьте обережні з сіллю, оскільки оливки та каперси солоні.
💡 Професійні поради: Обвалювання курки в невеликій кількості борошна перед обсмажуванням може допомогти створити більш насичений соус. - 2
Розігрійте 4 ст. л. оливкової олії на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте курку до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно 5-8 хвилин. Перекладіть курку на тарілку.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду; обсмажуйте курку партіями, якщо це необхідно. - 3
Додайте залишок оливкової олії (2 ст. л.) на сковороду. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості та прозорості, приблизно 3-4 хвилини.
💡 Професійні поради: Зчищення будь-яких підсмажених шматочків з дна сковороди додасть смаку. - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не спалити часник. - 5
Якщо використовуєте, додайте біле вино, щоб очистити сковороду. Готуйте на сильному вогні 2 хвилини, поки приблизно половина рідини не випарується.
💡 Професійні поради: Цей крок додає соусу глибини смаку. - 6
Поверніть курку та будь-які накопичені соки на сковороду. Додайте курячий бульйон, цедру лимона, чебрець та шавлію. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що курка майже повністю занурена в рідину. - 7
Накрийте сковороду кришкою, зменште вогонь до середньо-слабкого і готуйте 15-20 хвилин, або доки курка не буде готова.
💡 Професійні поради: Час приготування може варіюватися залежно від розміру шматочків курки. - 8
Вмішайте проціджені оливки, каперси та лимонний сік. Готуйте ще 2 хвилини, щоб смаки поєдналися.
💡 Професійні поради: Спробуйте і, за потреби, відкоригуйте смак сіллю та перцем. - 9
Подавайте гарячим, поливши курку соусом.
💡 Професійні поради: Ця страва добре поєднується з рисом, кускусом або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування оливок та каперсів у теплій воді на кілька хвилин може допомогти зменшити їх солоність.
- ✓Якщо свіжих трав немає, використовуйте сушені, але в третину меншій кількості.
- ✓Для більш насиченого соусу його можна трохи загустити кукурудзяним крохмалем, розведеним у воді, наприкінці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний консервований лимон для додаткового цитрусового смаку.
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю для пікантності.
- Використовуйте курячу грудку, але будьте обережні, щоб не переварити.