Lamb Rougaille with Butter Beans(Рагу з баранини з білою квасолею)
Ситна та ароматна маврикійська страва, що складається з ніжної баранини, тушкованої в насиченому томатному соусі «ругай», доповненої вершковою текстурою білої квасолі. Ця страва демонструє креольський та індійський вплив острова, з ароматними спеціями та травами.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Лопатка ягняти(без кісток, нарізана кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 minced Зубчики часнику
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 400 g Помідори(консервовані, нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 3 tbsp Маврикійський порошок карі
- 1 tsp Порошок куркуми
- 0.5 tsp Порошок кориці
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Чебрець(сушений)
- 10 fresh Листя каррі
- 2 chopped Зелений перець чилі(за смаком)
- 400 g Біла квасоля(консервована, злита та промита)
- 300 ml Вода або бульйон з баранини
- Сіль(за смаком)
- Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть баранину з каструлі і відкладіть.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Додайте подрібнений часник та тертий імбир, пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Вмішайте нарізані помідори, томатну пасту, порошок карі, куркуму, корицю, кмин, коріандр, сушений чебрець, листя каррі та нарізаний зелений перець чилі. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
⏱️ 3 minutes - 5
Поверніть обсмажену баранину до каструлі. Додайте злиту та промиту білу квасолю і влийте воду або бульйон з баранини. Все перемішайте.
- 6
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки баранина не стане дуже м'якою. Періодично помішуйте та додавайте трохи більше води або бульйону, якщо страва стане занадто сухою.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Приправте сіллю за смаком. Перед подачею прикрасьте нарізаним свіжим коріандром.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте баранину в деяких спеціях та невеликій кількості йогурту на ніч.
- ✓Якщо ви не можете знайти маврикійський порошок карі, використовуйте якісний м'який індійський порошок карі.
- ✓Регулюйте кількість зеленого перцю чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву разом з бараниною для більш ситного рагу.
- Замість білої квасолі можна використати квасолю каннелліні або нут.