Carne con Chile Colorado(Яловичина в соусі чілі колорадо)
Carne con Chile Colorado (Яловичина в соусі чілі колорадо) — це улюблене мексиканське рагу, що складається з ніжної яловичини або свинини, тушкованої в насиченому, глибокому червоному соусі з чилі. Назва "colorado" перекладається з іспанської як "червоний", що вказує на яскравий колір, наданий сушеними перцями чилі. Ця ситна страва є основною в багатьох мексиканських оселях, особливо в північних регіонах, і свідчить про вправне використання чилі в цій кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Сушені перці Нью-Мексико(без стебел та насіння)
- 6 Сушені перці анчо(без стебел та насіння)
- 3 Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками по 2,5 см)
- 2 Пшеничне борошно вищого ґатунку(для панірування яловичини)
- 4 cloves Кошерна сіль(розділена, плюс додатково за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(свежемелений)
- 1/2 tsp Рослинна олія
- to taste Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- to taste Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tbsp Мелений кумін
- 4 cups Сушений мексиканський орегано(Approximately, for blending and braising)
- for serving Яловичий бульйон(Warm)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте чилі: Покладіть сушені перці Нью-Мексико та анчо без стебел і насіння в жаростійку миску. Залийте їх киплячою водою так, щоб вони повністю покрилися. Залиште на 20-30 хвилин, або поки вони не стануть дуже м'якими. Злийте воду з перців, залишивши приблизно 1 склянку рідини від замочування.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготуйте пюре з чилі: У блендері змішайте розм'якшені перці, 1/2 склянки збереженої рідини від замочування (або свіжої води, якщо рідина гірка), 2 подрібнені зубчики часнику, 1 чайну ложку куміну та 1 чайну ложку мексиканського орегано. Збивайте до однорідної маси, додаючи трохи більше рідини від замочування або води, якщо потрібно, для отримання консистенції, яку можна лити. Процідіть пюре через дрібне сито в миску, натискаючи ложкою, щоб витягти якомога більше рідини. Викиньте тверді залишки, що залишилися в ситі.
⏱️ 15 minutes - 3
Обсмажте яловичину: Промокніть кубики яловичини паперовими рушниками. У мисці змішайте яловичину з борошном, 1 чайною ложкою солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю до рівномірного покриття. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій жаровні або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте яловичину порціями, щоб не переповнювати сковороду, з усіх боків до глибокого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин на порцію. Викладіть обсмажену яловичину на тарілку і відставте.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: Зменште вогонь до середнього. Додайте в каструлю нарізану жовту цибулю та залишок 2 подрібнених зубчиків часнику. Готуйте, періодично помішуючи, доки цибуля не стане м'якою та прозорою, приблизно 5-7 хвилин. Зішкребіть будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
З'єднайте та тушкуйте: Поверніть обсмажену яловичину та будь-які виділені соки в каструлю. Влийте проціджене пюре з чилі, 2 склянки яловичого бульйону та 1 склянку води. Додайте лавровий лист. Все перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2-2,5 години, або поки яловичина не стане дуже м'якою. Періодично помішуйте, додаючи трохи води або бульйону, якщо рагу стає занадто густим.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна підсмажити сушені перці чилі на сухій сковороді на середньому вогні приблизно 30 секунд з кожного боку перед замочуванням. Будьте обережні, щоб не спалити їх.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу меншій гостроті, видаліть усі насіння та мембрани з сушених перців. Для більшої гостроти залиште деяке насіння або додайте сушений перець арбол до рідини для замочування.
- ✓Якщо у вас немає перців Нью-Мексико або анчо, можна використовувати перці гуахільйо та пасілья як заміну, хоча смаковий профіль може дещо відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву до рагу протягом останніх 45 хвилин приготування для більш ситної страви.
- Для димного аромату додайте 1-2 консервованих перці чіпотле в соусі адобо (подрібнені) разом з пюре з чилі.
- Хоча традиційно страву готують з яловичини, для заміни можна використовувати свинячу лопатку або ошийок.