Carnitas(Карнітас)
Карнітас, що означає «маленьке м'ясо», — це улюблена мексиканська страва родом з Мічоакана. Вона передбачає тривале тушкування свинини до неймовірної м'якості, а потім її обсмажування до хрусткої скоринки для чудового контрасту текстур. Ця страва є центральною для свят, сімейних зібрань та повсякденних трапез, втілюючи мексиканське кулінарне спадщину та гостинність.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Свиняча лопатка (Бостон батт)(Наріжте кубиками розміром 2 дюйми (5 см). Переконайтеся, що вона має достатню кількість жирових прожилок.)
- 500 g Смалець або нейтральна рослинна олія(Традиційно використовується смалець; можна замінити рослинною або ріпаковою олією.)
- 1 Апельсин(Вичавити сік, цедру залишити для ароматизації.)
- 250 ml Лайм(Вичавити сік.)
- 1 Жовта цибуля(Розрізана на чверті.)
- 6 Часник(Очищений і розрізаний навпіл.)
- 3 Лаврове листя(Dried.)
- 1 tablespoon Сушений орегано(Бажано мексиканський орегано.)
- 1 teaspoon Кмин(Мелений.)
- Кошерна сіль(Або за смаком.)
- Чорний перець(Свіжомелений.)
- Chopped cilantro(For garnish, optional.)
- Lime wedges(For serving, optional.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину та ароматичні інгредієнти: Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Просушіть кубики свинини паперовими рушниками. Рясно приправте кубики свинини з усіх боків кошерною сіллю та чорним перцем. У великій чавунній каструлі або посудині з товстим дном змішайте кубики свинини, цибулю, розрізану на чверті, часник, розрізаний навпіл, лаврове листя, сушений орегано та мелений кмин. Вичавіть сік апельсина та лайма на свинину, а потім додайте в каструлю відкладену апельсинову цедру.
⏱️ 5 minutes - 2
Почніть тушкування: Додайте смалець або олію до каструлі. Влийте приблизно 120 мл (1/2 склянки) води або курячого бульйону (достатньо, щоб зволожити, а не покрити свинину). Обережно все перемішайте. Щільно накрийте чавунну каструлю кришкою або міцною фольгою.
⏱️ 5 minutes - 3
Повільно готуйте до м'якості: Поставте накриту каструлю в розігріту духовку. Тушкуйте 2,5-3 години, або доки свинина не стане настільки м'якою, що легко розпадається на волокна. Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше води або бульйону, якщо рідина випаровується занадто швидко, забезпечуючи постійну вологість у каструлі.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Доведіть карнітас до хрусткої скоринки: Коли свинина стане м'якою, обережно вийміть чавунну каструлю з духовки. Вийміть шматки свинини шумівкою, перекладаючи їх на деко, застелене пергаментним папером. Викиньте цибулю, часник і лаврове листя з рідини, що залишилася. Збільште температуру духовки до 200°C (400°F). Зніміть надлишок жиру з рідини, що залишилася, зберігши приблизно 120 мл (1/2 склянки) ароматної рідини від тушкування. Полийте цією рідиною, що залишилася, подрібнену свинину на деку. Розрівняйте свинину рівним шаром.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Запечіть до хрустких країв: Поставте деко під гриль на 5-10 хвилин, уважно спостерігаючи, доки краї карнітас не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. За бажанням, можна перевернути шматки в середині процесу для більш рівномірного зарум'янення. Подавайте негайно.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш автентичного смаку використовуйте смалець (мантека) замість рослинної олії. Якщо використовуєте смалець, переконайтеся, що він витоплений і свіжий для найкращого смаку.
- ✓Не викидайте весь витоплений жир із рідини від тушкування; невелика його кількість додає насиченості та допомагає досягти хрусткої скоринки під час поливання подрібненої свинини.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу дуже хрустким карнітас, після подрібнення їх можна підсмажити на гарячій сковороді з невеликою кількістю власного витопленого жиру до золотистого кольору та хрускоту.
- ✓Свиняча лопатка (або бостон батт) є ключовою завдяки вмісту жиру, що забезпечує м'якість та соковитість. Уникайте нежирних частин, таких як свиняча вирізка.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для нотки солодкості та глибшого кольору деякі рецепти пропонують додати трохи мексиканської Кока-Коли або згущеного молока в рідину для тушкування протягом останньої години приготування.
- Деякі регіональні варіації включають додавання спецій, таких як палички кориці або гвоздика, до рідини для тушкування для посилення складності смаку.
- Для більш гострого смаку можна додати сушений перець чилі, такий як анчо або гуахільйо, до рідини для тушкування.