Churros(Мексиканські чуррос із цукром та корицею)
Чуррос — це улюблені смажені вироби з тіста, які походять з Іспанії, але набули широкої популярності в Мексиці та інших країнах Латинської Америки. Вони відрізняються рифленою поверхнею, яка досягається шляхом випікання через кондитерський мішок, і зазвичай подаються теплими, покритими солодкою сумішшю цукру та кориці, часто з багатим соусом для занурення.
🧂 Інгредієнти
- 250 ml Вода(240 мл)
- 50 g Несолоне вершкове масло(85 г, нарізане шматочками)
- 150 g Цукор-пісок(для тіста)
- 2 Сіль(Room temperature)
- 100 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(120 г)
- 2 tsp Великі яйця(кімнатної температури)
- 1 liter Ванільний екстракт(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g Рослинна олія(або інша олія з високою точкою димлення, для смаження (приблизно 1,5-2 дюйми глибини в каструлі))
- 1 tsp Цукор-пісок(для посипки)
- 1 bar (approx. 90g) Мелена кориця(для посипки)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте суміш цукру та кориці: У неглибокій мисці змішайте 3/4 склянки цукру-піску та 2 чайні ложки меленої кориці до однорідності. Відставте.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте тісто для чуррос: У середній каструлі змішайте 1 склянку води, 6 столових ложок несолоного вершкового масла, 1 столову ложку цукру-піску та 1/2 чайної ложки солі. Поставте на середньо-сильний вогонь і доведіть до сильного кипіння.
⏱️ 3 minutes - 3
Негайно зніміть каструлю з вогню. Додайте 1 склянку пшеничного борошна вищого ґатунку одразу і енергійно перемішуйте дерев'яною ложкою або лопаткою, доки маса не збереться в однорідну грудку і не відійде від стінок каструлі. Це займе приблизно 60 секунд.
⏱️ 10 minutes - 4
Перекладіть тісто в планетарний міксер, оснащений лопатевою насадкою (або використовуйте велику миску та ручний міксер). Дайте тісту охолонути приблизно 5-10 хвилин, періодично помішуючи, доки воно не перестане виділяти пару. Це запобігає приготуванню яєць під час додавання.
⏱️ 5 minutes - 5
На середній швидкості міксера додавайте 3 великі яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання до повного вмішування. Тісто має стати гладким і блискучим. Якщо тісто здається надто густим, можна додати ще одну столову ложку води. Вмішайте 1 чайну ложку ванільного екстракту.
⏱️ 10 minutes - 6
Підготовка до смаження: Налийте приблизно 1,5-2 дюйми рослинної олії в каструлю з товстим дном або чавунець. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 360°F (182°C). Використовуйте термометр для точного контролю температури. Застеліть деко паперовими рушниками для стікання олії зі смажених чуррос.
⏱️ 5 minutes - 7
Випікайте чуррос: Перекладіть тісто для чуррос у міцний кондитерський мішок з великою насадкою-зіркою (наприклад, насадка 1М). Акуратно відсадіть смужки тіста безпосередньо в гарячу олію довжиною приблизно 5-6 дюймів. Використовуйте кухонні ножиці або ніж, щоб відрізати тісто від насадки, дозволяючи чуррос потрапити в олію. Будьте обережні з бризками олії.
⏱️ 10 minutes - 8
Смажте чуррос: Смажте чуррос партіями по 3-4 штуки за раз, уникаючи перевантаження каструлі. Смажте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Періодично перевертайте їх для рівномірного приготування. Температура олії має підтримуватися в межах 350-375°F (175-190°C). Регулюйте нагрів за потреби.
⏱️ 2 minutes - 9
Злийте та посипте: За допомогою шумівки або сітчастої ложки обережно вийміть смажені чуррос з олії та викладіть їх на підготовлене деко, застелене паперовими рушниками, щоб стік зайвий жир протягом приблизно 30 секунд. Поки чуррос ще теплі, негайно обваляйте їх у підготовленій суміші цукру та кориці до рівномірного покриття.
⏱️ 5 minutes - 10
Подача: Чуррос найкраще подавати негайно, поки вони ще теплі та хрусткі. Їх можна їсти самостійно або з мексиканським гарячим шоколадом чи карамельним соусом.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що температура олії правильна (360°F/182°C) перед смаженням. Занадто низька температура призведе до greasy чуррос, занадто висока — вони згорять, не просмажившись усередині.
- ✓При додаванні яєць до тіста, переконайтеся, що тісто достатньо охололо, щоб яйця не згорнулися.
- ✓Для легшого формування та запобігання розриву мішка, розгляньте можливість подвійного пакування кондитерського мішка.
- ✓Смажте чуррос невеликими партіями, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити рівномірне приготування.
- ✓Для більш традиційних мексиканських чуррос використовуйте органічний цукор з більшими кристалами для посипки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з традиційним мексиканським шоколадним соусом, приготованим з мексиканських шоколадних плиток (наприклад, Abuelita або Ibarra).
- Наповніть чуррос кахетою (карамель з козячого молока), дульсе де лече або шоколадним ганашем після смаження, використовуючи кондитерський мішок.
- Додайте дрібку кориці або мускатного горіха безпосередньо в тісто для додаткового аромату.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup