Enmoladas(Енмоладас)
Енмоладас – це улюблена мексиканська страва, яка асоціюється з домашнім затишком. По суті, це енчіладас, залиті насиченим, складним соусом моле. Ця страва є прекрасним поєднанням корінних та європейських кулінарних традицій, що втілює культурну спадщину та дух спільноти Мексики. Енмоладас, які часто готують до свят, пропонують глибоко насичений та ароматний досвід.
🧂 Інгредієнти
- 12 Паста моле(Рекомендується використовувати якісну готову пасту моле для зручності; популярні бренди, як-от Doña Maria.)
- 200 g Курячий бульйон(Бажано з низьким вмістом солі, щоб краще контролювати солоність соусу.)
- 500 ml Мексиканський шоколад(За бажанням, але додає тонкої глибини. Використовуйте приблизно 1/8 стандартної плитки (наприклад, бренду Abuelita).)
- 400 g Сіль(Або за смаком, оскільки паста моле може відрізнятися за солоністю.)
- 1/4 cup Чорний перець(Найкраще свіжомелений.)
- 2 tbsp Варене подрібнене куряче м'ясо(Приблизно 680 г. Добре підійде куряче м'ясо з гриля або попередньо приготоване куряче філе.)
- 1/4 Сир кесо фреско(Подрібнений. Можна замінити сиром котіха.)
- optional Біла цибуля(Дрібно нарізана для начинки та тонко нарізана для прикраси.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус моле: У середній каструлі на середньому вогні змішайте пасту моле з 1 склянкою курячого бульйону. Безперервно помішуйте, доки паста не розчиниться. Поступово додайте решту 2 склянки курячого бульйону, помішуючи до однорідності. Якщо використовуєте, додайте шматочок мексиканського шоколаду. Продовжуйте готувати, помішуючи, доки соус не загусне до консистенції підливи, приблизно 10-15 хвилин. Приправте сіллю та перцем за смаком. Тримайте теплим на дуже слабкому вогні.
⏱️ 20 minutes - 2
Підготуйте начинку: У середній мисці змішайте подрібнене куряче м'ясо, 1 склянку подрібненого сиру кесо фреско та дрібно нарізану білу цибулю. Обережно перемішайте. За бажанням, злегка приправте сіллю та перцем.
⏱️ 10 minutes - 3
Підсмажте тортильї: Розігрійте олію для смаження на пательні на середньо-сильному вогні, доки вона не почне мерехтіти, але не диміти. Обсмажуйте кожну кукурудзяну тортилью по черзі приблизно 5-10 секунд з кожного боку, доки вона не стане м'якою та гнучкою, але не хрусткою. Злийте зайву олію на тарілку, застелену паперовими рушниками. Цей крок гарантує, що тортильї можна буде скрутити, не ламаючи.
⏱️ 5 minutes - 4
Зберіть енмоладас: Візьміть теплу, підсмажену тортилью і занурте її в теплий соус моле, покривши обидва боки. Покладіть тортилью, покриту соусом, на чисту тарілку. Викладіть приблизно 1/4 склянки курячої начинки по центру тортильї. Акуратно згорніть тортилью, по можливості підгинаючи кінці. Покладіть згорнуту енмоладас швом донизу на сервірувальну тарілку.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Якщо соус моле загусне під час складання, розбавте його столовою ложкою або двома теплого курячого бульйону.
- ✓Для швидшого приготування використовуйте попередньо подрібнене куряче м'ясо з гриля.
- ✓Переконайтеся, що тортильї гнучкі, коротко їх підсмаживши; надмірне смаження зробить їх крихкими.
- ✓Підсмажений кунжут додає тонкого горіхового аромату та візуальної привабливості як прикраса.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії замініть подрібнене куряче м'ясо на приправлене пюре з чорної квасолі, смажену квасолю або суміш обсмажених грибів та овочів.
- Експериментуйте з різними видами пасти моле (наприклад, моле поблано, моле негро) для різноманітних смакових відтінків.
- Замість згортання, можна скласти покриті соусом тортильї навпіл, як тако, перед тим, як полити соусом моле.