Jagnjetina sa Šljivama i Jabukama(Ягня з чорносливом та яблуками)
Lamb with Plums and Apples
Багата і ароматна чорногорська страва з ніжного ягняти, повільно тушкованого з солодким чорносливом, терпкими яблуками та запашними спеціями. Ця ситна страва ідеально підходить для особливої події або затишної сімейної вечері.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка ягняти(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Червона цибуля(тонко нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 piece Свіжий імбир(2-3 см, очищений і натертий)
- 1 small Червоний перець чилі(без насіння, дрібно нарізаний)
- 2 tbsp Рас-ель-ханут
- 900 ml Курячий бульйон
- 800 g Помідори у власному соку(2 банки по 400 г)
- 3 Лаврове листя
- 2 Палички кориці
- 60 ml Тамарі(або соєвий соус)
- 60 ml Кленовий сироп
- 200 g М'який чорнослив
- 2 medium Яблука(очищені, з видаленими серцевинами, нарізані дольками)
- 1 Лайм(сік)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 1 bunch Свіжа кінза(стебла нарізані, листя для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте нарізану кубиками ягнятину сіллю та чорним перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що ягнятина добре покрита спеціями. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте ягнятину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Дістаньте ягнятину і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану червону цибулю в ту ж пательню, за потреби додавши трохи більше олії. Готуйте до м'якості та прозорості.
- 4
Додайте в пательню подрібнений часник, натертий імбир, нарізаний перець чилі та Рас-ель-ханут. Перемішайте та готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 5
Поверніть обсмажену ягнятину в пательню. Додайте курячий бульйон, подрібнені помідори, лаврове листя, палички кориці, тамарі та кленовий сироп. Перемішайте, щоб поєднати.
- 6
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте пательню кришкою і готуйте 1 годину 30 хвилин, або доки ягнятина не стане ніжною.
- 7
Додайте чорнослив та дольки яблук у каструлю. Акуратно перемішайте.
- 8
Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 45 хвилин до 1 години, або доки яблука не стануть м'якими, а соус не загусне.
- 9
Вмішайте сік лайма. Скуштуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Сік лайма додає легкої кислинки, яка збалансує насиченість. - 10
Прикрасьте нарізаним свіжим листям кінзи перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з кускусом, рисом або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте ягнятину зі спеціями протягом ночі.
- ✓Якщо соус занадто рідкий, ви можете зняти кришку на останні 30 хвилин приготування, щоб дозволити йому випаруватися.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до ваших вподобань щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть чорнослив на сушені абрикоси.
- Додайте жменю підсмаженого мигдалю для хрусткої текстури.
- Використовуйте лопатку яловичини або свинини замість ягнятини.