Jagnjetina sa Suvim Šljivama(Ягня з чорносливом)
Lamb with Dried Plums
Насичена та ароматна чорногорська страва з ніжного ягняти, повільно тушкованого зі солодким чорносливом, запашними спеціями та краплею вина. Ця страва поєднує в собі солоні та солодкі нотки, роблячи її ситною та святковою.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка ягняти(нарізана кубиками приблизно 2 дюйми, з видаленим зайвим жиром)
- 3 medium Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(очищені та подрібнені)
- 2 cm Свіжий імбир(очищений та натертий)
- 1 medium Червоний перець чилі(без насіння, дрібно нарізаний)
- 2 tablespoons Рас-ель-ханут
- 1 teaspoon Мелена кориця
- 1 teaspoon Мелена куркума
- 1.5 teaspoons Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(свежезмелений, або за смаком)
- 900 ml Легкий курячий бульйон
- 2 400g tins Нарізані помідори
- 3 Лавровий лист
- 2 Палички кориці
- 4 tablespoons Тамарі
- 4 tablespoons Кленовий сироп
- 200 g М'який чорнослив(без кісточок)
- 1 lime Сік лайма
- 2 tablespoons Оливкова олія
- 50 g Свіжа кінза(стебла нарізані, листя для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть та поперчіть кубики ягняти. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте ягня партіями до золотистої скоринки, потім відкладіть.
- 2
Додайте нарізану червону цибулю в ту ж пательню, за потреби додавши трохи більше олії. Готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, натертий імбир, нарізаний перець чилі, рас-ель-ханут, мелену корицю та мелену куркуму. Перемішайте та готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 3
Поверніть ягня в каструлю. Додайте курячий бульйон, нарізані помідори, лавровий лист, палички кориці, тамарі та кленовий сироп. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години.
- 4
Додайте в каструлю чорнослив без кісточок та нарізані стебла кінзи. Перемішайте, і якщо суміш здається надто сухою, додайте ще бульйону або води. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або доки ягня не стане дуже ніжним, а соус не загусне.
- 5
Вмішайте сік лайма. Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Перед подачею вийміть лавровий лист і палички кориці.
- 6
Подавайте гарячим, прикрасивши листочками свіжої кінзи. Чудово смакує з кускусом, рисом або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Для більш насиченого смаку, можна замаринувати ягня зі спеціями напередодні.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що чорнослив м'який; якщо він сухий, замочіть його в теплій воді на 15-20 хвилин перед додаванням.
- ✓Кількість перцю чилі та спецій регулюйте на свій смак.
- ✓Ця страва стає ще смачнішою наступного дня, коли смаки краще поєднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку меду разом з кленовим сиропом для додаткової солодкості.
- Замість чорносливу використовуйте курагу.
- Для більш пікантного смаку додайте дрібку кайєнського перцю.