Lamb and Chickpea Stew(Рагу з баранини з нутом)
Jagnje so Leblebija
Ситне та ароматне рагу з ніжною бараниною, багатим на білок нутом та сумішшю зігріваючих спецій. Ця страва відображає багату кулінарну спадщину Північної Македонії, її часто готують до особливих випадків або як домашню страву для затишку.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча нога без кістки(нарізана кубиками по 2,5 см)
- 250 g Сушений нут(замочений на ніч і відварений до готовності)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(консервовані нарізані кубиками або свіжі стиглі помідори, нарізані)
- 750 ml Бульйон з баранини або яловичини
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1.5 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Солодка паприка
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Кориця
- 1 piece Лавровий лист
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте нут: Якщо використовуєте сушений нут, замочіть його на ніч. Злийте воду та варіть у свіжій воді з лавровим листом до готовності (приблизно 1,5-2 години). Злийте воду і відставте. Якщо використовуєте консервований, злийте рідину та промийте.
💡 Професійні поради: Відварювання сушеного нуту надає кращої текстури для рагу. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або глибокій сковороді на середньо-сильному вогні. Приправте шматочки баранини сіллю та перцем. Обсмажте баранину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину з каструлі та відставте.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте кмин, паприку, коріандр та корицю. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Поверніть обсмажену баранину до каструлі. Додайте нарізані помідори, бульйон з баранини або яловичини та лавровий лист. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває більшу частину баранини. - 6
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки баранина не почне ставати м'якою.
- 7
Додайте відварений нут до каструлі. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-45 хвилин, або доки баранина не стане дуже м'якою (легко протикати виделкою), а нут повністю не прогріється. Приправте додатково сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Якщо рагу стало занадто густим, додайте трохи більше бульйону або води. - 8
Перед подачею вийміть лавровий лист. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з хрустким хлібом або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку обсмажуйте баранину партіями, щоб забезпечити гарну скоринку.
- ✓Регулюйте кількість спецій відповідно до ваших уподобань.
- ✓Це рагу смакує ще краще наступного дня, коли смаки добре поєднаються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сушені абрикоси або трохи меду для легкої солодкості.
- Додайте нарізану моркву або болгарський перець разом з цибулею для додаткових овочів.
- Щоб зробити рагу більш гострим, додайте дрібку кайєнського перцю або пластівців червоного перцю.