Omani Madrouba(Оманський Мадруба)
Мадруба, що означає «збитий» арабською, — це поживна оманська каша з довгозернистого рису та курки, яку повільно готують до м'якості, а потім подрібнюють до кремової консистенції. Її приправляють сумішшю ароматних спецій і часто завершують краплями топлення, настояного на кардамоні, та смаженою цибулею.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Довгозернистий білий рис
- 1.25 lbs Курячі стегна або грудка без кісток і шкіри(нарізати шматочками по 3 дюйми)
- 0.5 cup Гхі(розділене, плюс ще для прикраси)
- 3 medium Червона цибуля(дрібно нарізана, плюс 2 невеликі червоні цибулини тонко нарізані для прикраси)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 4 medium Сливи (помідори)(без серцевини та дрібно нарізані)
- 4 whole Сушені перські лайми (лумі)
- 1.25 tsp Мелений куркума
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.75 tsp Мелений кардамон(плюс 0,5 ч.л. для прикраси)
- 0.5 tsp Мелений імбир
- 0.25 tsp Мелений чорний перець
- 0.25 tsp Мелена кориця
- 0.125 tsp Мелені гвоздики
- 0.125 tsp Кайєнський перець
- 1 pinch Мускатний горіх
- 2 tbsp Кошерна сіль
- 0.5 cup Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте рис під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Перекладіть у миску, залийте водою і залиште на 30 хвилин. Добре злийте воду.
💡 Професійні поради: Замочування допомагає рису легше розварюватися під час тривалого приготування. - 2
Підготуйте сушені лайми: розріжте кожен лайм навпіл і вийміть м'якоть, викинувши насіння та шкірку. Грубо наріжте м'якоть.
💡 Професійні поради: Сушені лайми додають унікального терпкого та злегка гіркого смаку. - 3
У великій каструлі або голландській печі розігрійте 1/4 склянки гхі на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю та готуйте до карамелізації, приблизно 12-15 хвилин.
- 4
Додайте в каструлю подрібнений часник і нарізані помідори, готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Додайте нарізану м'якоть сушених лаймів, шматочки курки, сіль, куркуму, кмин, коріандр, 1/8 ч.л. кардамону, імбир, чорний перець, корицю, гвоздику, кайєнський перець і мускатний горіх. Перемішайте, щоб покрити курку рівномірно.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі спеції добре розподілені для рівномірного смаку. - 6
Влийте 8 склянок води та доведіть суміш до кипіння. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть до готовності курки, приблизно 20 хвилин.
- 7
Всипте злитий рис у каструлю. Знову доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте 1,5-2 години, часто помішуючи, щоб запобігти прилипанню. Додайте більше води за потреби, доки рис не стане дуже м'яким і не почне розпадатися.
💡 Професійні поради: Тривале варіння є вирішальним для досягнення консистенції каші. - 8
Поки мадруба вариться, приготуйте смажену цибулю: розігрійте рослинну олію на середній сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і смажте до насиченого золотисто-коричневого кольору, приблизно 8 хвилин. Викладіть на паперові рушники.
- 9
Після того, як рис і курка розварилися, розімніть суміш міцною дерев'яною ложкою або товкачкою для картоплі до однорідної консистенції каші.
💡 Професійні поради: Для більш гладкої консистенції можна також використовувати занурювальний блендер. - 10
Для прикраси розтопіть решту 1/4 склянки гхі на маленькій сковороді на повільному вогні. Додайте решту 1/2 ч.л. кардамону і дайте настоятися 2 хвилини до появи аромату. Зніміть з вогню.
- 11
Для подачі розкладіть мадрубу по тарілках. Полийте гхі, настояним на кардамоні, і зверху посипте смаженою цибулею.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячою для найкращої текстури та смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Сушені лайми (лумі) є необхідними для автентичного смаку Мадруби.
- ✓Часте помішування під час тривалого приготування запобігає прилипанню рису до дна каструлі.
- ✓Кінцева консистенція повинна бути густою та кремовою, як насичена каша.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту замініть курку та використовуйте овочевий бульйон замість води. Додайте більше овочів, таких як морква або горошок.
- Деякі рецепти включають молоко або йогурт наприкінці приготування для додаткової кремовості.