Mutabbaq(Мутаббак)
Savory Spinach Pocket
Мутаббак — це пікантна палестинська випічка, що складається з тонкого хрусткого тіста з пряною начинкою зі шпинату та цибулі. Це універсальна страва, яку можна насолоджуватися як закуску або легку страву.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1/2 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 1 tsp Цукор
- 1 tsp Сіль
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1/2 cup Нейтральна олія (для смаження/випікання)
- 1 cup Тепла вода(приблизно, додавати за потреби)
- 500 g Шпинат(свіжий або заморожений, подрібнений, зайву вологу віджати)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Сумах
- 1/2 tsp Сіль(для начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, цукор і сіль. Додайте оливкову олію і поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, щільне тісто. Вимішуйте протягом 8 хвилин до гладкості та еластичності.
- 2
Накрийте тісто і залиште відпочити на 1 годину.
- 3
Розділіть тісто на 12 рівних частин. Покладіть їх у миску з нейтральною олією, щоб вони відпочили.
- 4
Підготуйте начинку: у мисці змішайте подрібнений шпинат, дрібно нарізану цибулю, сумах і 1/2 ч.л. солі. Добре перемішайте, віджимаючи шпинат, щоб він зів'яв і з'єднався.
- 5
Розігрійте духовку до 450°F (230°C).
- 6
На змащеній олією поверхні візьміть один шматок тіста і розтягніть його кінчиками пальців, доки він не стане дуже тонким і майже прозорим. Можна використовувати більше олії для розтягування.
- 7
Викладіть частину шпинатної начинки на одну половину розтягнутого тіста, залишаючи край.
- 8
Накрийте іншою половиною тіста начинку, щоб утворився конверт. Обріжте зайве тісто і запечатайте краї.
- 9
Викладіть складений мутаббак на змащене олією деко. Змастіть верх олією.
- 10
Випікайте на нижньому рівні протягом 8-12 хвилин до золотистого кольору. Потім переставте на верхній рівень і запікайте під грилем 3 хвилини до хрусткої золотисто-коричневої скоринки.
- 11
Подавайте теплим.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до гарного мутаббаку — дуже тонко розтягнути тісто.
- ✓Не переповнюйте конверти, щоб вони не розірвалися.
- ✓Регулюйте час випікання залежно від вашої духовки для оптимальної хрусткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Солодкий варіант можна приготувати з волоськими горіхами, корицею та цукром, а потім полити сиропом.
- Деякі пікантні версії містять подрібнене м'ясо або сир.
- Свіжий заатар можна використовувати як альтернативу або доповнення до шпинату.