Guiso de Mandioca y Carne(Рагу з Юки та Яловичини)
Ситне та зігріваюче парагвайське рагу з ніжної яловичини, повільно тушкованої з юкою (мандіогою), цибулею, болгарським перцем та морквою у насиченому, пікантному бульйоні, приправленому традиційними травами. Юка розварюється, природним чином загущуючи рагу до кремоподібної консистенції.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Юка (Мандіога)(очищена та нарізана шматками по 5 см)
- 500 g Яловичина(частина для тушкування, наприклад, лопатка або вирізка, нарізана кубиками по 3-4 см)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 1 large Болгарський перець(будь-якого кольору, нарізаний)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кружальцями)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 120 ml Томатний соус(або подрібнені помідори)
- 1 liter Яловичий бульйон
- 2 tablespoons Рослинна олія
- 1 teaspoon Чебрець(сушений)
- 1 teaspoon Орегано(сушений)
- 1 teaspoon Солодка паприка
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tablespoons Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- 2 stalks Зелена цибуля(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або жаровні на середньо-сильному вогні. Приправте шматки яловичини сіллю та перцем, потім обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть яловичину з каструлі і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте каструлю; за необхідності обсмажуйте яловичину партіями. - 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю, болгарський перець та моркву. Пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте томатний соус, сушений чебрець, сушений орегано та солодку паприку. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 1 годину.
- 6
Додайте шматки юки в каструлю. Переконайтеся, що вони занурені в рідину. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 1-1,5 години, або доки яловичина та юка не стануть дуже м'якими, а юка не почне розварюватися і загущувати рагу.
💡 Професійні поради: Юка розм'якне і виділить крохмаль, природним чином загущуючи рагу. Якщо воно стане занадто густим, додайте трохи більше бульйону або води. - 7
Приправте рагу додатковою сіллю та перцем за смаком. Перед подачею прикрасьте свіжою петрушкою та зеленою цибулею.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відрегулюйте приправи за потреби.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що юка повністю приготована і м'яка; її слід легко протикати виделкою.
- ✓Для більш насиченого смаку можна сильніше обсмажити яловичину.
- ✓Це рагу можна приготувати заздалегідь, і воно добре розігрівається, а смак часто покращується наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як картопля або солодка картопля, разом з юкою.
- Під час тушкування можна додати лавровий лист для додаткового аромату.
- Для більш гострої версії додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з паприкою.