Aguadito de Pollo(Агуадіто де Польйо)
Peruvian Green Chicken Soup
Агуадіто де Польйо, що перекладається як «маленька куряча вода», — це улюблений перуанський курячий суп з рисом, який цінується за свій яскравий зелений колір та зігріваючі, відновлюючі властивості. Це ситна страва, що готується в одній каструлі, яку традиційно вважають засобом від похмілля та при застуді, за що вона отримала прізвисько «levanta-muertos» (пробуджує мертвих). Цей суп є наріжним каменем перуанської домашньої кухні, поєднуючи місцеві інгредієнти з кулінарними впливами колоніального періоду.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курка(Рекомендовано стегна та гомілки з кістками та шкірою для більш насиченого смаку, або без кісток і шкіри, нарізані шматочками)
- 2 cups Оливкова олія(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 2 tbsp Часник(Подрібнений)
- 1/2 cup Паста ахі амарільо(Або 1-2 подрібнені перці серрано або халапеньйо для гостроти, без насіння для меншої гостроти)
- 2 ears Червоний болгарський перець(Нарізаний кубиками)
- 1 medium Морква(Очищена та нарізана кубиками)
- 4 cloves Жовта картопля(Очищена та нарізана кубиками приблизно 2,5 см)
- 8 cups Білий рис(Промитий)
- 1 whole Кукурудзяні зерна(Свіжі або заморожені)
- to taste Зелений горошок(Свіжий або заморожений)
- to taste Курячий бульйон(Бажано з низьким вмістом солі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пюре з кінзи: у блендері змішайте листя та ніжні стебла приблизно з 1,5 пучків кінзи з 1/2 склянки курячого бульйону. Збивайте до отримання гладкого, яскраво-зеленого пюре. Відставте. Залиште решту кінзи для прикраси.
⏱️ 35 minutes - 2
Обсмажте курку: обсушіть шматочки курки паперовими рушниками і щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки курки з усіх боків до золотистої скоринки, приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Вийміть курку з каструлі та відставте. Якщо використовуєте курку без кісток і шкіри, обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до легкої рум'яності.
⏱️ 5 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: додайте решту 1 столової ложки оливкової олії в каструлю. Додайте нарізану жовту цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, нарізаний кубиками червоний болгарський перець, моркву та мелений кумин. Готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте рідину та курку: вмішайте пасту ахі амарільо (або подрібнені переці чилі) і готуйте ще 1 хвилину. Влийте 7,5 склянок курячого бульйону, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Поверніть обсмажені шматочки курки в каструлю. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 5
Додайте рис та овочі: додайте в каструлю промитий рис, нарізану кубиками картоплю та кукурудзяні зерна. Перемішайте. Накрийте кришкою і продовжуйте варити ще 15-20 хвилин, або доки рис не буде готовий, а картопля не стане м'якою. Якщо використовуєте заморожений горошок, додайте його за останні 5 хвилин приготування.
⏱️ 7 minutes - 6
Завершення та подача: вмішайте підготовлене пюре з кінзи та сік лайма. Варіть ще 2-3 хвилини, дозволяючи смакам поєднатися, а супу трохи загуснути. Спробуйте та відрегулюйте смак сіллю та перцем за потреби. Якщо суп занадто густий, додайте трохи більше курячого бульйону. Розлийте гарячий суп по тарілках, переконавшись, що кожна порція містить курку, овочі, рис та бульйон. Прикрасьте свіжою кінзою та подавайте негайно з часточками лайма.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону використовуйте шматочки курки з кістками та шкірою. Шкіру та кістки можна видалити після приготування, якщо бажаєте.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш однорідному супу, можете пюрувати частину вареної картоплі та моркви з невеликою кількістю бульйону перед поверненням їх у каструлю.
- ✓Регулюйте кількість пасти ахі амарільо або перців чилі, щоб контролювати рівень гостроти відповідно до ваших уподобань.
- ✓Якщо у вас немає пасти ахі амарільо, можна використовувати дрібно нарізаний перець серрано або халапеньйо, але почніть з меншої кількості та додавайте більше за смаком.
- ✓Цей суп часто подають з білим рисом або кіноа, які можна додати безпосередньо в суп або подати окремо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії замість курячого бульйону використовуйте овочевий бульйон, а замість курки — твердий тофу або додаткові овочі, такі як кабачки та зелена квасоля.
- Дуже популярні варіанти з морепродуктами; спробуйте додати мідії, креветки або гребінці за останні кілька хвилин приготування.
- Деякі рецепти включають курячі шлунки або печінку для більшої насиченості та текстури, які можна додати разом з куркою.