Feijoada à Transmontana(Фейжоада à Transmontana)
Фейжоада à Transmontana — це ситне, сільське тушковане м'ясо родом з регіону Траз-уш-Монтіш у Португалії, відоме своїм глибоким смаком та заспокійливим характером. Ця страва символізує винахідливість португальської кухні, традиційно використовуючи різні шматки свинини та ароматні ковбаски, тушковані з бобами, щоб створити насичену та ситну страву.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена червона квасоля(замочена на ніч)
- 400 g Свиняча лопатка(нарізана шматками по 5 см)
- 150 g Свиняча грудинка(нарізана кубиками)
- 150 g Свинячі ребра(розділені на окремі ребра)
- 300 g Чорізо(нарізана товстими кружальцями)
- 2 medium Морсела (кров'яна ковбаса)(нарізана товстими кружальцями)
- 1 large Свиняче вухо або ніжка(за бажанням, очищені та розрізані навпіл)
- 3 cloves Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 Часник(подрібнений)
- enough to cover Лаврове листя(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste Солодка паприка
- to taste Томатна паста
- 2 tbsp Оливкова олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте квасолю: Ретельно промийте сушену червону квасолю та замочіть її у великій кількості холодної води щонайменше на 8 годин або на ніч. Злийте воду з замоченої квасолі перед приготуванням.
⏱️ 8-12 hours - 2
Підсмажте м'ясо: У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Додайте шматки свинячої лопатки, грудинки та ребер. Обсмажте їх з усіх боків, за потреби працюючи партіями, щоб уникнути переповнення каструлі. Вийміть обсмажене м'ясо і відкладіть. Якщо використовуєте, злегка обсмажте також свиняче вухо або ніжку.
⏱️ 10 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: У тій самій каструлі зменште вогонь до середнього і додайте нарізану цибулю. Пасеруйте, доки цибуля не стане прозорою та м'якою, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, солодку паприку та томатну пасту. Готуйте ще хвилину, постійно помішуючи, до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 4
З'єднайте та тушкуйте: Додайте злиту квасолю до каструлі з пасерованими ароматичними інгредієнтами. Поверніть обсмажену свинячу лопатку, грудинку, ребра та свиняче вухо/ніжку (якщо використовуєте) до каструлі. Вкладіть лаврове листя. Залийте достатньою кількістю води або свинячого бульйону, щоб інгредієнти були покриті приблизно на 4-5 см. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
⏱️ 2 hours - 5
Повільно тушкуйте страву: Доведіть суміш до бурхливого кипіння, потім негайно зменште вогонь до мінімального. Щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2-3 години, або доки квасоля не стане м'якою, а свинина не буде розпадатися. Час від часу помішуйте, щоб уникнути пригорання, та знімайте піну або надлишок жиру, що піднімаються на поверхню.
⏱️ 30 minutes - 6
Додайте ковбаски: За останні 30-45 хвилин приготування додайте до каструлі нарізані чорізо та морселу. Це дозволить їм приготуватися та випустити свій аромат, не розвалюючись повністю.
⏱️ 30 minutes - 7
Фінальні штрихи та подача: Коли квасоля та м'ясо стануть м'якими, скуштуйте страву та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Бульйон має природно загуснути від квасолі та м'яса. Видаліть лаврове листя перед подачею. Рясно прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна злегка обсмажити кружальця чорізо та морсели на окремій сковороді перед додаванням до страви.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішій страві, розімніть частину готової квасолі об стінку каструлі і перемішайте її назад у страву.
- ✓Фейжоада à Transmontana часто вважається ще кращою наступного дня, коли смаки краще поєднуються. Розігрівайте її обережно на плиті.
- ✓Традиційними гарнірами є простий білий рис, хрусткий хліб або легкий зелений салат, щоб збалансувати насиченість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають інші шматки свинини, такі як свинячі рульки або копчена свиняча шия, для додавання глибини смаку.
- Для іншого смакового профілю, спробуйте додати невелику кількість нарізаної капусти або моркви за останню годину приготування.
- Якщо португальські ковбаски недоступні, як замінник можна використовувати якісне копчене чорізо або інші міцні копчені ковбаски.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat