Pui Shanghai(Пуй Шанхай)
Shanghai Chicken
Пуй Шанхай – це популярна румунська страва з хрустких смажених шматочків курки, яку часто подають як закуску або основну страву. Вона складається з курячої грудки, нарізаної смужками, обваляної в приправленому клярі та двічі обсмаженої для додаткової хрусткості. Хоча назва і натякає на азійське походження, страву адаптували та локалізували в Румунії, вона стала улюбленою як у пабах, так і в домашніх умовах.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Куряча грудка(нарізана смужками розміром з палець)
- 3 large Яйця
- 300 g Пшеничне борошно(вищого ґатунку)
- 50 g Кукурудзяний крохмаль
- 1 tsp Розпушувач тіста
- 1.5 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1 tsp Часниковий порошок
- 1 tsp Паприка
- Соняшникова олія(для фритюру)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці збийте яйця, борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, сіль, чорний перець, часниковий порошок і паприку до отримання однорідного густого кляру. Додайте трохи холодної води, якщо кляр занадто густий.
- 2
Додайте курячі смужки до кляру і перемішайте, щоб вони рівномірно покрилися. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, щоб курка замаринувалася.
- 3
Розігрійте велику кількість соняшникової олії в глибокій каструлі або воку на середньо-сильному вогні для фритюру. Олія повинна мати температуру близько 175°C (350°F).
- 4
Обережно додайте шматочки курки в клярі в гарячу олію партіями, уникаючи переповнення каструлі. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та готовності. Це перше обсмажування.
- 5
Вийміть курку з олії та викладіть на решітку, щоб стекла зайва олія. Дайте їй відпочити кілька хвилин.
- 6
Знову розігрійте олію до тієї ж температури. Смажте шматочки курки ще 2-3 хвилини до надзвичайної хрусткості та золотисто-коричневого кольору. Це подвійне обсмажування є ключовим для досягнення фірмової хрусткості страви.
- 7
Вийміть курку з олії, просушіть на паперових рушниках і подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш хрусткої скоринки можна додати до кляру столову ложку кунжутного насіння.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру перед смаженням, щоб курка не стала жирною.
- ✓Подвійне обсмажування є обов'язковим для досягнення ідеальної хрусткої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з солодким чилі-соусом або соусом на основі часнику.
- Деякі рецепти включають соєвий соус або вустерширський соус у кляр для додаткового смаку.