Khamis Mushait Mgalgal Lahm(Мгалгал з баранини Хаміс Мушаїт)
Ароматна та ніжна страва з баранини, що походить з регіону Хаміс Мушаїт, відома своїм унікальним набором спецій та методом повільного приготування. «Мгалгал» означає дрібно нарізані шматочки баранини, які готуються до м'якості.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 2,5 см)
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 4 tbsp Олія рослинна
- 2 cups Вода
- to taste Сіль
- 1 tsp Перець чорний(свіжомелений)
- 2 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1/2 tsp Куркума мелена
- 4 Кардамон(стручки)
- 1 Паличка кориці
- 1 Лавровий лист
- 1/4 cup Кінза свіжа(нарізана, для прикраси)
- 1/4 cup Петрушка свіжа(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки баранини партіями до золотисто-коричневої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Додайте в ту ж каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте в каструлю подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Додайте нарізані кубиками помідори, мелений коріандр, мелений кмин, мелену куркуму, сіль та чорний перець. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не почнуть розпадатися.
⏱️ 5 minutes - 5
Поверніть обсмажену баранину до каструлі. Додайте стручки кардамону, паличку кориці та лавровий лист. Влийте воду так, щоб баранина була майже покрита. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: За потреби додайте більше води, щоб покрити баранину - 6
Зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки баранина не стане дуже м'якою і не почне розпадатися. Періодично помішуйте та додавайте більше води, якщо страва стане занадто сухою.
⏱️ 2 hours💡 Професійні поради: Низька температура та тривале тушкування – запорука ніжної баранини - 7
Коли баранина стане м'якою, зніміть кришку і тушкуйте ще 15-20 хвилин, щоб соус трохи загус.
⏱️ 20 minutes - 8
Перед подачею вийміть стручки кардамону, паличку кориці та лавровий лист. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та петрушкою.
💡 Професійні поради: Перед подачею вийміть цілі спеції
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна обсмажити баранину на гхі замість рослинної олії.
- ✓Переконайтеся, що шматочки баранини нарізані рівномірно для однакового приготування.
- ✓Регулюйте кількість спецій за вашим смаком.
- ✓Цю страву найкраще подавати гарячою з рисом або коржиками.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку шафрану для більш ароматного та візуально привабливого блюда.
- Під час тушкування додайте кілька сушених лаймів (лумі) для кислуватої нотки.
- Для більш гострого варіанту додайте подрібнений зелений перець чилі разом з помідорами.