Madrouba(Мадруба)
Chicken and Rice Porridge
Мадруба — традиційна страва регіону Аравійської затоки, яку часто описують як пюре з рису та курки. Вона відома своєю заспокійливою текстурою та ароматними спеціями, що робить її ситною та смачною стравою.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Куряче філе без кісток
- 2 cups Басматі рис довгозернистий(промитий та замочений на 30 хвилин)
- 8 cups Вода(плюс додатково за потреби)
- 4 tbsp Топений гхі або рослинна олія
- 2 medium Цибуля(1 дрібно нарізана для смаження, 1 тонко нарізана для прикраси)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(дрібно нарізані)
- 2 pieces Сушений лайм (лумі)(розкритий, без насіння)
- 1 tsp Кардамон мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Куркума
- 0.5 tsp Кориця мелена
- 0.5 tsp Чорний перець
- 0.25 tsp Перець чилі мелений(або за смаком)
- 0.25 tsp Мускатний горіх
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 2 cubes Курячий бульйон MAGGI®
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте рис під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Замочіть рис у чистій воді на 30 хвилин, потім злийте воду.
💡 Професійні поради: Замочування рису допомагає йому рівномірніше готуватися та краще вбирати аромати. - 2
У великій каструлі або казані розігрійте 2 столові ложки гхі або олії на середньо-сильному вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та пасеруйте до золотисто-коричневого кольору, приблизно 10-15 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 3
Додайте в каструлю подрібнений часник та помідори. Готуйте кілька хвилин, доки помідори не стануть м'якими.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте розкритий сушений лайм, мелений кардамон, кмин, коріандр, куркуму, корицю, чорний перець, перець чилі, мускатний горіх, сіль та кубики курячого бульйону MAGGI®. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Швидко підсмажте спеції, щоб розкрити їхній аромат. - 5
Додайте шматки курки та перемішайте, щоб покрити їх сумішшю спецій. Готуйте близько 5 хвилин, доки курка не зарум'яниться з усіх боків.
⏱️ 5 minutes - 6
Влийте 8 склянок води і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте близько 45 хвилин, або доки курка не стане дуже м'якою.
⏱️ 45 minutes - 7
Вийміть курку з каструлі та подрібніть її на дрібні шматочки. Поверніть подрібнену курку в каструлю.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що з курки видалені всі кістки та шкіра. - 8
Додайте злитий рис у каструлю. Знову доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 60-75 хвилин, або доки рис не стане дуже м'яким і розвареним, а суміш не набуде консистенції каші. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 75 minutes💡 Професійні поради: Додайте більше води, якщо суміш стає занадто густою. - 9
Поки каша готується, розігрійте решту 2 столові ложки гхі на маленькій сковороді на повільному вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
💡 Професійні поради: Ці хрусткі цибулини призначені для прикраси. - 10
Коли рис буде готовий і матиме консистенцію каші, розімніть та збийте суміш міцною дерев'яною ложкою до однорідності. За потреби відрегулюйте кількість солі.
💡 Професійні поради: Мета – досягти гладкої, кремоподібної текстури. - 11
Подавайте мадрубу гарячою, прикрасивши хрусткою смаженою цибулею.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш гладкої консистенції можна скористатися занурювальним блендером наприкінці.
- ✓Відрегулюйте кількість спецій на свій смак.
- ✓Цю страву часто подають самостійно через її насичений смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять невелику кількість зеленого чилі для пікантності.
- У деяких варіаціях додають трохи лимонного соку для свіжості.