Mandi Dajaj Meknes Style(Манді Даджадж у стилі Мекнеса)
Ароматна та насичена страва з курки, натхненна Мекнесом, Марокко, але адаптована з саудівськими спеціями та техніками приготування. У цій страві Манді ніжна курка, приготована повільно, насичена ароматними спеціями, подається з рисом, настояним на шафрані.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка(розрізана на 4 частини)
- 2 cups Рис Басматі
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Імбир(тертий)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 3 cups Курячий бульйон
- 0.5 tsp Нитки шафрану(замочені у 2 ст. л. теплої води)
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Зіра мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 4 pods Кардамон стручки
- 1 inch Паличка кориці
- 1 leaf Лавровий лист
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для гарніру)
- 0.25 cup Смажений мигдаль(для гарніру)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки курки куркумою, зірою, коріандром, сіллю та перцем. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Для глибшого смаку маринуйте протягом ночі в холодильнику. - 2
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 3
Додайте в каструлю подрібнений часник та тертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Додайте шматочки курки, що маринувалися, в каструлю і обсмажте з усіх боків до легкого золотистого кольору.
💡 Професійні поради: Обсмажування допомагає зберегти соки та додати кольору. - 5
Додайте в каструлю стручки кардамону, паличку кориці та лавровий лист. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Ці цілі спеції наситять страву ароматом. - 6
Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Накрийте каструлю кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте курку приблизно 1 годину, або доки вона не стане м'якою.
⏱️ 1 hour💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина повільно кипить, а не бурхливо. - 7
Поки курка готується, ретельно промийте рис Басматі. В окремій каструлі змішайте промитий рис з 3 склянками води (або курячим бульйоном для додаткового смаку) та замоченим шафраном разом з водою. Додайте сіль за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки рис не буде готовий, а рідина не вбереться.
⏱️ 20 minutes - 8
Коли курка стане м'якою, обережно вийміть шматочки з каструлі і відкладіть. За бажанням, можна запекти їх під грилем кілька хвилин для додаткової хрусткості.
💡 Професійні поради: Запікання під грилем не є обов'язковим, але додає приємної текстури. - 9
Процідіть рідину, в якій готувалася курка, викинувши цілі спеції. Ви повинні отримати ароматний бульйон. За потреби додайте ще бульйону або води, щоб отримати приблизно 1,5 склянки рідини.
💡 Професійні поради: Цю рідину можна використовувати для зволоження рису, якщо він здається сухим. - 10
Для подачі викладіть приготований шафрановий рис на велику таріль. Розкладіть зверху шматочки курки. Полийте невеликою кількістю зарезервованого бульйону.
💡 Професійні поради: Щедро прикрасьте. - 11
Прикрасьте нарізаною свіжою петрушкою та смаженим мигдалем.
💡 Професійні поради: Обсмажування мигдалю посилює його горіховий смак.
💡 Професійні поради
- ✓Рекомендується використовувати казанок або каструлю з товстим дном для рівномірного розподілу тепла.
- ✓Кількість спецій можна регулювати за вашим смаком.
- ✓Для димного аромату можна покласти шматочок вугілля в маленьку формочку з фольги з краплею олії в каструлю і щільно накрити кришкою на кілька хвилин перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку меленої гвоздики для більш складного профілю спецій.
- Подавайте з йогуртом або простим салатом з помідорів та огірків.