Mandi Lahm Madghout(Манді Лахм Мадґут)
Ароматна та ніжна страва з баранини, приготована під тиском, що надає м'ясу неймовірної соковитості та насичує його запашними спеціями. Мадґут — це варіація Манді, яка використовує скороварку для швидшого приготування та посилення смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка або ніжка ягняти(нарізана великими шматками)
- 3 cups Рис басматі
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tablespoon Імбир(натертий)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tablespoons Томатна паста
- 3 tablespoons Рослинна олія
- 1 tablespoon Цілі спеції (стручки кардамону, гвоздика, паличка кориці, лаврове листя)(для рису)
- 1 tablespoon Мелені спеції (коріандр, кмин, куркума, чорний перець)(для ягняти)
- to taste Сіль
- 4 cups Вода(для рису)
- a pinch Нитки шафрану(замочені у 2 ст. л. трояндової води (за бажанням, для кольору))
- for garnish Підсмажений мигдаль та родзинки
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте шматки ягняти та обсушіть їх паперовим рушником.
- 2
У скороварці розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир, смажте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте шматки ягняти до скороварки та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
- 5
Додайте нарізані кубиками помідори та томатну пасту. Готуйте 2-3 хвилини, доки помідори не розм'якнуть.
- 6
Приправте ягня меленими спеціями (коріандр, кмин, куркума, чорний перець) та сіллю. Добре перемішайте.
- 7
Додайте достатньо води, щоб покрити ягня, приблизно 2-3 склянки. Закрийте скороварку та готуйте під високим тиском 30-35 хвилин, або доки ягня не стане ніжним.
- 8
Поки ягня готується, промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою. Добре злийте воду.
- 9
В окремій каструлі розігрійте столову ложку олії або гхі. Додайте цілі спеції (кардамон, гвоздику, корицю, лаврове листя) та обсмажуйте 30 секунд до появи аромату.
- 10
Додайте промитий рис до каструлі разом з 4 склянками води та сіллю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть 15-20 хвилин, або доки рис не буде готовий, а вода не вбереться.
- 11
Коли ягня стане ніжним, обережно випустіть тиск зі скороварки. Якщо залишилася зайва рідина, можна проварити її без кришки кілька хвилин, щоб трохи загустити соус.
- 12
Для подачі викладіть готовий рис на велику тарілку. Зверху викладіть ніжні шматки ягняти. Полийте соком від приготування ягняти.
- 13
Прикрасьте підсмаженим мигдалем та родзинками. Якщо використовуєте, збризніть сумішшю шафрану та трояндової води частини рису для красивого кольорового контрасту.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваша скороварка справна для безпеки.
- ✓Регулюйте кількість спецій за вашим смаком.
- ✓Для додаткового аромату можна додати до ягняти дрібку сушеного лайма (лумі) під час приготування під тиском.
- ✓Якщо у вас немає скороварки, ви можете тушкувати ягня в каструлі протягом 1,5-2 годин до готовності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до ягняти кілька сушених абрикосів або чорносливу для легкої солодкості.
- Включіть нарізаний солодкий перець або моркву до рагу з ягняти для додавання овочів.