Saleeg Dajaj(Саліг Даджадж)
Саліг Даджадж – це улюблена страва Саудівської Аравії, що походить з регіону Хіджаз, яку часто описують як близькосхідне різото. Вона складається з ніжного, кремового рису, приготованого на цільному молоці та курячому бульйоні, з додаванням тонких ароматних спецій, і зверху прикрашена соковитою куркою, запеченою під грилем. Ця страва є основною для особливих випадків та сімейних свят.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка(розрізана на 4 частини (з кістками, зі шкірою))
- 8 cups Вода(для варіння курки)
- 1 medium Середня цибулина(розрізана на чверті)
- 4 cloves Зубчики часнику
- 4 pods Зелені коробочки кардамону
- 3 whole Гвоздика
- 1 stick Паличка кориці
- 2 leaves Лаврове листя
- 1.5 tsp Сіль(розділена)
- 0.5 tsp Чорний перець горошком
- 1.5 cups Круглозернистий рис(промитий і замочений на 30 хвилин)
- 2 cups Цільне молоко
- 3 tbsp Вершкове масло або гхі
- 1 tbsp Оливкова олія(для натирання курки)
- 0.5 tsp Паприка(для натирання курки)
- 0.25 tsp Чорний мелений перець(для натирання курки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте курячий бульйон: У великій каструлі з'єднайте шматки курки, цибулину, розрізану на чверті, зубчики часнику, коробочки кардамону, гвоздику, паличку кориці, лаврове листя, 1 ч. л. солі та чорний перець горошком. Додайте достатньо води, щоб покрити курку (близько 8 склянок). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, зніміть піну, що утворилася, і варіть на повільному вогні 40-45 хвилин, або до готовності курки. Відкладіть курячий бульйон і витягніть варену курку.
⏱️ 45 minutes - 2
Приготуйте суміш для натирання курки: У маленькій мисці змішайте 1 ст. л. оливкової олії, 0,5 ч. л. паприки, 0,25 ч. л. чорного меленого перцю та 0,5 ч. л. солі. Натріть цією сумішшю всі шматки вареної курки.
- 3
Запечіть курку: Викладіть шматки курки, натерті спеціями, на деко і запікайте під грилем або в духовці 10-15 хвилин, або доки шкірка не стане золотисто-коричневою та хрусткою. Відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте рис: У великій каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло або гхі на середньому вогні. Додайте промитий і замочений рис і обсмажуйте 1-2 хвилини, долегка підрум'янювання.
⏱️ 2 minutes - 5
Влийте 4 склянки відкладеного курячого бульйону. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і варіть близько 12-15 хвилин, або доки більша частина рідини не вбереться, а рис не буде частково готовим.
⏱️ 15 minutes - 6
Додайте цільне молоко до рису. Добре перемішайте, приправте рештою 0,5 ч. л. солі та продовжуйте варити, часто помішуючи, ще 10-15 хвилин, або доки рис не стане дуже м'яким, кремовим і не набере консистенції каші. Додайте трохи більше молока або бульйону, якщо страва стане занадто густою.
⏱️ 15 minutes - 7
Для подачі викладіть кремовий рис на велику сервірувальну тарілку. Розкладіть зверху шматки запеченої курки. Полийте соками, що утворилися при запіканні курки.
💡 Професійні поради
- ✓Використання круглозернистого рису є ключовим для досягнення кремової, схожої на різото, текстури Саліг.
- ✓Не пропускайте етап зняття піни з курячого бульйону для отримання прозорішого відвару.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому смаку, можете використовувати суміш курячого бульйону та молока для приготування рису.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Саліг з яловичини або баранини: Замість курки використовуйте варену, а потім запечену яловичину або баранину.
- Пряний рис: Додайте дрібку меленого кардамону або крихітний шматочок мастики до рису під час приготування для додаткового аромату.