Thareed Lahm(Таріт Лахм)
Таріт Лахм – це ситне та традиційне саудівське рагу, яке часто вважається національною стравою. Воно складається з ніжної ягнятини або курки, повільно тушкованої з різноманітними овочами у насиченому, пряному бульйоні. Потім рагу поливають шматочками коржика (традиційно хлібом реґаґ), який вбирає ароматну рідину, створюючи затишну та ситну страву.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або ніжка ягняти(нарізана кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Гхі або рослинна олія
- 2 medium Великі цибулини(нарізані)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 cups Нарізані помідори
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Порошок куркуми
- 1 stick Паличка кориці
- 5 pods Стручки зеленого кардамону
- 6 whole Гвоздика
- 2 medium Сушені чорні лайми (лумі)(за бажанням, проколоті)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 6 cups Вода або бульйон з ягняти/курки
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана великими шматками)
- 1 medium Цукіні(нарізані великими шматками)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- 6 pieces Хліб реґаґ або інший коржик(порваний на великі шматки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте гхі або олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Додайте кубики ягнятини та обсмажте їх з усіх боків. Це займе приблизно 8-10 хвилин. Вийміть ягнятину і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 3
Вмішайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте 2-3 хвилини, зішкрібаючи пригорілі шматочки з дна каструлі.
⏱️ 3 minutes - 4
Додайте мелений кмин, коріандр, куркуму, паличку кориці, стручки кардамону, гвоздику та сушені чорні лайми (якщо використовуєте). Перемішуйте приблизно 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Поверніть обсмажену ягнятину в каструлю. Влийте воду або бульйон. Приправте сіллю та чорним перцем. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки ягнятина не почне ставати ніжною.
⏱️ 1 hour - 6
Додайте в каструлю картоплю та моркву. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes - 7
Додайте цукіні та готуйте ще 20-30 хвилин, або доки всі овочі не стануть м'якими, а ягнятина – дуже ніжною. Якщо рагу стало занадто густим, додайте трохи більше води або бульйону.
⏱️ 30 minutes - 8
Поки рагу тушкується, підготуйте хліб. Порвіть хліб реґаґ або інший коржик на великі шматки та викладіть їх у велику сервірувальну страву.
- 9
Щедро полийте хліб у сервірувальній страві гарячим рагу таріт. Дайте хлібу настоятися в бульйоні кілька хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати домашній бульйон з ягнятини або курки замість води.
- ✓Регулюйте кількість спецій за своїм смаком. Деякі варіації включають щіпку кайєнського перцю для пікантності.
- ✓Якщо хліба реґаґ немає, можна використовувати інші тонкі прісні коржики, такі як лаваш або садж, хоча вони можуть по-різному вбирати рідину.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Таріт з курки: Замініть ягнятину шматочками курки для легшого варіанту.
- Овочевий таріт: Виключіть м'ясо та збільште різноманітність і кількість овочів для вегетаріанського варіанту.