👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C (140°C з конвекцією/3 за газовим маркуванням). Розігрійте оливкову олію у великому жароміцному горщику або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Рясно посоліть і поперчіть яловичину, потім обсмажте партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть яловичину і відкладіть.

   💡 Професійні поради: Обсмажування яловичини партіями запобігає переповненню сковороди, забезпечуючи хорошу скоринку.
2. 2

   Додайте в горщик цибулю, моркву та селеру. Готуйте, періодично помішуючи, до м'якості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.

   💡 Професійні поради: Пасерування овочів створює солодку та ароматну основу для рагу.
3. 3

   Посипте овочі борошном і добре перемішайте, щоб покрити. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб позбутися сирого присмаку борошна.

   💡 Професійні поради: Цей крок допоможе загустити соус пізніше.
4. 4

   Поступово влийте яловичий бульйон та червоне вино, помішуючи, щоб зібрати всі підсмажені шматочки з дна горщика. Додайте вустерширський соус, гілочки чебрецю та лавровий лист. Поверніть обсмажену яловичину до горщика.

   💡 Професійні поради: Використання як бульйону, так і вина додає глибини смаку соусу.
5. 5

   Доведіть суміш до кипіння, потім щільно накрийте горщик кришкою і поставте в розігріту духовку. Готуйте 2,5-3 години або доки яловичина не стане дуже ніжною.

   💡 Професійні поради: Повільне, ніжне готування є ключем до пом'якшення яловичини.
6. 6

   Поки яловичина готується, приготуйте крамбл-топінг. У мисці змішайте вівсяні пластівці, тертий сир чеддер, нарізану петрушку та дрібку солі та перцю. Втирайте холодне вершкове масло кінчиками пальців, доки суміш не нагадуватиме грубі хлібні крихти.

   💡 Професійні поради: Використання холодного масла забезпечує розсипчасту текстуру топінгу.
7. 7

   Коли яловичина стане ніжною, вийміть гілочки чебрецю та лавровий лист з горщика. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Якщо соус занадто рідкий, варіть без кришки на плиті кілька хвилин, щоб він загус.

   💡 Професійні поради: Важливо відрегулювати консистенцію соусу перед додаванням топінгу.
8. 8

   Викладіть яловичу суміш у жароміцну форму. Рівномірно розподіліть зверху суміш вівсяного крамблу з сиром. Збільште температуру духовки до 200°C (180°C з конвекцією/6 за газовим маркуванням).

   💡 Професійні поради: Переконайтеся, що крамбл рівномірно покриває яловичу суміш для хорошої скоринки.
9. 9

   Випікайте 20-25 хвилин або доки крамбл-топінг не стане золотисто-коричневим і хрустким. Дайте постояти кілька хвилин перед подачею гарячим.

   💡 Професійні поради: Подавайте з тушкованими овочами або картопляним пюре.