Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie(Шотландський пиріг зі стейком, нирками та галушками)
Ситний і зігріваючий пиріг з ніжною яловичиною та нирками у насиченому соусі, зверху покритий пухнастими галушками з сала.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками)
- 250 g Баранячі нирки(очищені, без серцевини, нарізані кубиками)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 50 g Борошно(для обвалювання)
- 600 ml Яловичий бульйон
- 2 tbsp Вустерширський соус
- 1 tsp Чебрець(сушений)
- 1 Лавровий лист
- 150 g Сало (суворе)(натерте, для галушок)
- 150 g Борошно самопідйомне(для галушок)
- 4-5 tbsp Холодна вода(для галушок)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (140°C з конвекцією/маркування газу 3).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед тим, як ставити пиріг. - 2
Обваляйте кубики яловичини та нирок у борошні, солі та перці.
💡 Професійні поради: Це допоможе загустити соус. - 3
Розігрійте олію у великій жароміцній каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину та нирки партіями, потім відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте цибулю та моркву в каструлю і готуйте 5 хвилин до м'якості.
⏱️ 5 minutes - 5
Поверніть м'ясо до каструлі. Влийте яловичий бульйон та вустерширський соус. Додайте чебрець і лавровий лист. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що все м'ясо занурене в рідину. - 6
Щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою та поставте в розігріту духовку. Готуйте 2 години або доки м'ясо не стане м'яким.
⏱️ 2 hours - 7
Поки пиріг готується, приготуйте галушки. Змішайте сало та борошно самопідйомне в мисці. Поступово додавайте холодну воду, щоб утворити м'яке тісто.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте тісто занадто довго. - 8
Сформуйте з тіста маленькі кульки.
- 9
Вийміть каструлю з духовки. Видаліть лавровий лист. Розкладіть галушки поверх тушкованого м'яса.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що галушки не занурені в соус. - 10
Поверніть каструлю в духовку, не накриваючи, ще на 30 хвилин, або доки галушки не піднімуться і не проваряться.
⏱️ 30 minutes💡 Професійні поради: Галушки мають бути золотисто-коричневими. - 11
Приправте сіллю та перцем за смаком перед подачею.
💡 Професійні поради: Спробуйте і обережно відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування нирок у молоці протягом години перед використанням може допомогти пом'якшити їхній смак.
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку томатної пасти разом із цибулею та морквою.
- ✓Переконайтеся, що галушки розташовані зверху тушкованого м'яса, а не занурені в нього, щоб вони могли приготуватися на пару та належним чином проваритися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю до тушкованого м'яса для ще ситнішої страви.
- Для гострішого смаку додайте дрібку кайенського перцю до борошна для обвалювання.