Poulet Yassa(Курятина Ясса)
Senegalese Lemon Chicken
Курятина Ясса, улюблена національна страва Сенегалу, — це яскраве та ароматне приготування курки, що складається з ніжного курячого м'яса, маринованого, а потім тушкованого у розкішному соусі з карамелізованої цибулі, лимона та ароматних спецій. Ця страва втілює тепло та гостинність сенегальської кухні, її часто подають як святкову страву.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Шматочки курки(Рекомендуються стегна та гомілки з кісткою та шкірою)
- 6 large Цибуля(Жовта або біла, тонко нарізана)
- 180 ml Лимонний сік(Свіжовичавлений, приблизно з 4-6 лимонів)
- 2 tbsp Діжонська гірчиця(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 Часник(Подрібнений)
- 6 cloves Рослинна олія(Традиційно арахісова, але підійде будь-яка нейтральна олія)
- 60 ml Кубики курячого бульйону(Подрібнені або еквівалентний порошок)
- 100 g Лаврове листя(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml Перець скотч боннет(Дрібно нарізаний або проколотий, за бажанням для гостроти)
- to taste Сіль(Або за смаком)
- to taste Чорний перець(Свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад: У великій мисці змішайте нарізану цибулю, подрібнений часник, лимонний сік, діжонську гірчицю, подрібнені кубики бульйону, лаврове листя, нарізаний перець скотч боннет (якщо використовуєте), сіль, чорний перець та мускатний горіх (якщо використовуєте). Ретельно перемішайте, щоб рівномірно розподілити спеції. Додайте шматочки курки в миску та перемішайте, щоб повністю покрити їх маринадом. Щільно накрийте миску і поставте в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч, щоб смаки змішалися, а курка стала ніжнішою.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте курку: Дістаньте шматочки курки з маринаду, зберігши маринад та цибулю. Просушіть курку паперовими рушниками. Розігрійте 3 столові ложки рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки курки партіями до золотисто-коричневого кольору з усіх боків, приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Не переповнюйте каструлю. Перекладіть обсмажену курку на тарілку і відставте.
⏱️ 4+ hours - 3
Карамелізуйте цибулю: Додайте решту 3 столові ложки рослинної олії в ту саму каструлю, де смажили курку, на середньому вогні. Додайте збережену цибулю і готуйте, часто помішуючи, доки вона не стане м'якою, прозорою та не почне карамелізуватися, приблизно 15-20 хвилин. Зішкрібайте будь-які підсмажені частинки з дна каструлі.
⏱️ 15 minutes - 4
Тушкуйте страву: Поверніть обсмажені шматочки курки в каструлю з карамелізованою цибулею. Влийте збережений маринад і 120 мл (1/2 склянки) води або курячого бульйону. Перемішайте. Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і готуйте 30-40 хвилин, або доки курка не буде повністю готова і ніжною.
⏱️ 25 minutes - 5
Подавайте: Спробуйте соус і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Перед подачею видаліть лаврове листя. Курятину Ясса традиційно подають гарячою з пухнастим білим рисом.
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найбільш ніжної та ароматної курки маринуйте її на ніч. Кислотність лимона та сіль допомагають розщепити м'язові волокна.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш гострій страві, проколіть перець скотч боннет кілька разів замість того, щоб дрібно нарізати, або зовсім його не використовуйте. Гострота все одно м'яко просочить соус.
- ✓Не поспішайте з карамелізацією цибулі; повільне готування вивільняє її природну солодкість і глибину смаку, що є ключовим для соусу Ясса.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання зелених оливок до соусу протягом останніх 5-10 хвилин тушкування.
- Для більш насиченого смаку деякі рецепти пропонують використовувати суміш лимонного та лаймового соку для маринаду.
- Хоча курячі стегна та гомілки надають страві соковитості, можна використовувати курячі грудки, але їх слід готувати окремо і додавати до соусу в самому кінці, щоб вони не висохли.