Fasoulia bil Lahm(Фасулія біл Лахм)
Lamb and Bean Stew
Ситне та ароматне рагу з ніжної ягнятини, білої квасолі та прянощів, яке часто подають з рисом або коржиками. Ця страва демонструє використання бобових як основи південносуданської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Лопатка ягняти(нарізана кубиками по 5 см)
- 400 g Сушена біла квасоля(замочена на ніч)
- 2 Великі цибулини(дрібно нарізані)
- 4 Помідори(нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Зіра мелена
- 1 tbsp Порошок овочевого бульйону
- 2-3 Цілий сушений перець чилі(за бажанням, для гостроти)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 6 cups Вода(або за потреби)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду з замоченої білої квасолі та перекладіть її в каструлю, заливши водою приблизно на 2,5 см вище рівня квасолі. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під частково закритою кришкою близько 45 хвилин, або доки квасоля не стане м'якою. Злийте воду і відставте, зберігши трохи рідини від варіння.
- 2
Поки вариться квасоля, розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Додайте шматочки ягнятини та обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відставте.
- 3
Додайте нарізану цибулю в ту ж каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 5
Поверніть обсмажену ягнятину в каструлю. Додайте мелений коріандр, мелену зіру, порошок овочевого бульйону та цілий сушений перець чилі (якщо використовуєте). Добре перемішайте.
- 6
Додайте варену білу квасолю в каструлю разом з достатньою кількістю збереженої рідини від варіння (або свіжої води), щоб досягти бажаної консистенції рагу. Доведіть до кипіння.
- 7
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте щонайменше 45 хвилин до 1 години, або доки ягнятина не стане дуже ніжною, а смаки не об'єднаються. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню.
- 8
Щедро приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки добре поєдналися.
- 9
Подавайте гарячим, традиційно з рисом, кісрою (сорговими коржиками) або іншими коржиками.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч значно скорочує час її приготування.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти.
- ✓Якщо рагу стає занадто густим під час тушкування, додайте трохи більше води або збереженої рідини від варіння квасолі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичину замість ягнятини для іншого смаку.
- Додайте інші овочі, такі як нарізана кубиками морква або болгарський перець, разом із помідорами.