Kudra with Beef(Кудра з яловичиною)
Кудра — це ситне та ароматне рагу, приготоване на основі товченого сорго або проса, змішаного з м'ясом та овочами. Цей варіант містить ніжні шматочки яловичини і є основним блюдом у багатьох південносуданських родинах.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина(нарізана кубиками, наприклад, лопатка або м'ясо для тушкування)
- 1 cup Борошно з сорго або просяне борошно(для загущення)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 400 g Помідори(консервовані, нарізані кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 4 cups Яловичий бульйон або вода
- 200 g Окра (бамія)(свіжа або заморожена, нарізана (за бажанням, але поширена))
- 200 g Шпинат або інша зелень(нарізана (за бажанням))
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- to taste Сіль та чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки яловичини з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та тертий імбир і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте кмин і коріандр та готуйте ще 30 секунд.
- 5
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте нарізані кубиками помідори та яловичий бульйон (або воду). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки м'ясо не стане ніжним.
- 6
В окремій мисці змішайте соргове або просяне борошно приблизно з 1 склянкою води до однорідної консистенції, переконавшись, що немає грудочок. Це буде використовуватися як загущувач.
💡 Професійні поради: Консистенція має бути схожою на рідке тісто. - 7
Якщо ви використовуєте окра та зелень, додайте їх до рагу за останні 20 хвилин приготування.
- 8
Поступово вмішайте борошняну суміш у кипляче рагу. Постійно помішуйте, доки рагу не загусне до бажаної консистенції. Готуйте ще 10-15 хвилин, час від часу помішуючи, щоб борошно повністю проварилося.
- 9
Приправте кудру сіллю та чорним перцем на смак. Подавайте гарячою.
💡 Професійні поради: Кудру традиційно подають з гарніром з Кісри або їдять самостійно.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна замаринувати яловичину на ніч.
- ✓Якщо у вас немає борошна з сорго або проса, ви можете використовувати невелику кількість кукурудзяного крохмалю, змішаного з водою, як загущувач, хоча це менш традиційно.
- ✓Не переварюйте окра, якщо використовуєте її, оскільки вона може стати м'якою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як батат або морква.
- Використовуйте баранину або козлятину замість яловичини.
- Додайте перець чилі для більш гострого рагу.