Okra and Beef Stew(Рагу з яловичини та бамії)
Bamia Tabiq
Ситне та ароматне рагу, що складається з ніжної яловичини, тушкованої з бамією у насиченому томатному соусі, приправлене ароматними спеціями. Ця страва є основним елементом кухні Південного Судану і часто подається з рисом або традиційним коржиком, як-от Кісра.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (для тушкування, наприклад, вирізка або лопатка)(нарізати шматками по 4-5 см)
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками, або 1 банка (400 г) подрібнених помідорів)
- 2 tbsp Томатна паста
- 500 g Бамія(свіжа або заморожена, обрізати кінчики та розрізати навпіл, якщо велика)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 1 Паличка кориці
- 2 tsp Коріандр мелений
- 2 tsp Кмин мелений
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний
- 4-5 cups Вода або яловичий бульйон
- 1/4 cup Свіжий кріп(нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великому казані з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Додайте шматки яловичини та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо та відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в той самий казан і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте нарізані помідори (або подрібнені помідори) та томатну пасту. Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не розм'якнуть, а соус трохи не загусне.
- 4
Поверніть обсмажену яловичину до казана. Додайте паличку кориці, мелений коріандр, мелений кмин, сіль та чорний перець. Влийте 4 склянки води або яловичого бульйону, переконавшись, що м'ясо майже повністю покрите. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте.
- 5
Через 1 годину перевірте яловичину на готовність. Якщо вона ще не м'яка, продовжуйте тушкувати. Додайте бамію до казана. Якщо рагу здається занадто густим, додайте решту склянки води або бульйону.
- 6
Продовжуйте тушкувати під кришкою, доки бамія не стане м'якою, а яловичина — дуже ніжною, приблизно ще 30 хвилин. При необхідності відкоригуйте смак. Перед подачею вийміть паличку кориці.
- 7
Прикрасьте свіжим нарізаним кропом і подавайте гарячим з рисом, Кісрою або іншим бажаним коржиком.
💡 Професійні поради: Для більш насиченого смаку можна додати кубик яловичого бульйону разом із водою/бульйоном.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що яловичина стала м'якою перед додаванням бамії, оскільки бамія готується відносно швидко.
- ✓Якщо використовуєте свіжу бамію, її можна злегка обсмажити окремо перед додаванням до рагу, щоб зменшити слизькість.
- ✓Відкоригуйте кількість води, щоб досягти бажаної консистенції рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква або картопля, разом з яловичиною на кроці 4.
- Для більш гострої страви додайте нарізаний перець чилі разом із цибулею.